—序—

對於初入門、家裡沒有專業烘焙器具、卻又想要自己做甜點的朋友們來說,奶酪、果凍是一樣很值得嘗試的作品

食材裡面沒有雞蛋,不需要經過加熱的殺菌步驟,可採用冷藏式的作法,藉由吉利丁的幫助達到凝固效果

製作過程大部份都是在冰箱等待的冷藏時間,實作大概只要15~20分鐘,相當容易

今天本君要教大家做的是雙層式的奶酪,下層是黑糖口味、上層是香蕉口味,是相當養生的組合喔!

痞客邦完整圖文:【甜點食譜】黑糖香蕉奶酪|入門者也能輕易上手的免烤箱冷藏小點心!清涼甜品、養生組合|20161003更新


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—主文—

奶酪的做法很簡單,跟果凍一樣、都是透過吉利丁的膠化作用,讓液體食材變成固體狀(果凍的食材是果汁,奶酪的食材則是乳製品)

但吉利丁片需要先泡水軟化(25°C就開始融化,為避免軟化過程中溶解、所以建議泡冰水),並加入溫熱的液體食材中,才能溶解均勻

所以製作奶酪的步驟大概是:吉利丁片泡水 → 液體食材加熱  → 加入吉利丁片 → 冷卻後放入冷藏定型

 

吉利丁又稱明膠,是從動物的皮或骨頭中提煉出來的天然成分,組成為動物性蛋白質,如果吃素的話則可改用植物性的吉利T或洋菜粉

這份食譜使用的是吉利丁片,如果用吉利丁粉的話、每片吉利丁片(2.5g)用1/2tp的吉利丁粉替代即可,且不需泡水軟化

如果改用吉利T、洋菜粉、果凍粉(也可以混著用),份量需要調整,且成品口感各異,之後有機會再跟大家做個詳細的比較

 

—食譜—

〔食材〕

10~12杯(150c.c.)

 

[黑糖奶酪]

‧鮮奶 400g

‧鮮奶油 300g *註1

‧黑糖磚 160g

‧吉利丁片 6片

 

[香蕉奶酪]

‧鮮奶 300g

‧鮮奶油 300g *註1

‧細砂糖 100g

‧吉利丁片 6片

‧新鮮香蕉 210g

‧白開水 300g

 

▲[黑糖奶酪] 材料

 

▲[香蕉奶酪] 材料

 

〔準備〕

1.[黑糖奶酪] 吉利丁片泡冰水軟化。黑糖磚剁碎。

2.[香蕉奶酪] 吉利丁片泡水軟化。新鮮香蕉搗成泥狀,加入開水打成香蕉汁,備用。*註2

 

▲[黑糖奶酪] 黑糖磚剁碎

本君用的是糖鼎養生舖的黑糖磚喔!有牛蒡、桂圓紅棗、薑母、冰糖菊花等養生的口味

 

▲[香蕉奶酪] 製作香蕉汁(圖1~3)?

 

〔作法〕

1.[黑糖奶酪] 鮮奶與鮮奶油混合,小火加熱至40~50°C,加入黑糖攪拌均勻,熄火。 *註3

2.[黑糖奶酪] 趁溫熱的時候加入擰乾的吉利丁、攪拌至融化,並用濾網過濾使之均質,冷卻後倒入杯中(半杯即可),放入冷藏1小時凝固 *註4

3.[香蕉奶酪] 鮮奶、鮮奶油與細砂糖混合,小火加熱至40~50°C(一邊攪拌幫助砂糖溶解),熄火 *註5

4.[香蕉奶酪] 趁溫熱的時候加入擰乾的吉利丁、攪拌至融化,並用濾網過濾使之均質。

5.[香蕉奶酪] 加入香蕉汁攪拌均勻,再用濾網過篩一遍以後,倒入已定型的黑糖奶酪上方,再放回冰箱冷藏1小時凝固,完成。

 

▲[黑糖奶酪] 步驟(圖4~7)

 

▲[香蕉奶酪] 步驟(圖8~11)

 

▲成品

上層是香蕉、下層是黑糖,甜度不會很高,口味養生,口感略帶Q彈

最後可以再在上面灑一些可可粉做裝飾喔

〔備註〕

*註1:鮮奶與鮮奶油的比例可以自行調整,但總重量保持一定。鮮奶油的比例越高,風味也就越加濃醇,但相對熱量也越高。

*註2:本君是用均質機攪打,如果家裡有果汁機也可。

*註3:沒有溫度計的話也可以用手測試,人體溫大概37°C,所以摸起來溫溫熱熱、但還不會太燙即可熄火。(手可以先泡冰水再下去測試)

*註4:可以隔著冰水使之降溫更迅速。

*註5:此時細砂糖應該全部溶解在液體中,如果沒有的話就再開小火加熱並攪拌,但加入吉利丁前要讓溫度降回40~50°C。


—檔案庫—

  • 作品名稱:黑糖香蕉奶酪
  • 花費時間:20分鐘(不含冷藏)
  • 製作時間:2016/10/01(六)
  • 參考網站:吉利丁和吉利t的差異
  • 最後更新:2016/10/03

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