✔活動名稱：台灣紅藜料理分享會
✔活動地點：Naked Market 裸市集
✔活動地址：台北市松山區民生東路四段75巷1號
✔官方網站：信豐農場、Naked Market 裸市集
✔官方臉書：信豐農場、Naked Market 裸市集、Chef Pong – 廚師彭
✔活動時間：2016/05/01（日）中午
*本篇為邀約文，文章內容皆為真實感受
*本文最後更新日期：2016/05/02
*本次同行的友人介紹 ——小芬（很喜歡喝咖啡的美食部落客，跟本君一樣都住在板橋，但是常跟小跟班兩人在台北趴趴灶XD）、希沙良（旅遊與美食部落客，文章總是寫得相當詳細，是很用功的一位日本達人喔！）
紅蔾是一種原生於台灣的特有穀物，作為原住民的傳統糧食已經有百餘年的歷史，不只在飲食上、就連文化中也扮演了很重要的角色
但其實，紅蔾也可以拿來製作許多更為精緻的餐點，而且它的營養價值相當豐富，只要懂得善用，就能做出既健康又美味的料理
這回，紅蔾專賣平台「信豐農場」與無包裝商店「裸市集」合作舉辦了台灣紅藜料理分享會，將更多紅蔾的美味料理推廣給大家！
本君就來為大家簡單介紹一下紅蔾這道優點多多的食材，也順便分享幾道食譜吧
痞客邦完整圖文
【料理活動】《信豐農場x裸市集-紅藜料理分享會》台灣特有種、穀物界的福爾摩沙之光!!! 帥哥主廚帶你用紅蔾做料理～（完整收錄四道食譜）
分享會活動的舉辦地點在民生社區的「裸市集」，成立於去年中旬，既是一家西式料理與烘焙食材的專賣店，本身也設有教學用的料理廚房
「裸市集」販售的方式跟一般的食品行有所不同，其實從店名就可以略窺一二……
「裸市集」的「裸」（Naked），意指這邊所販售的食材不需要太多的包裝，讓客人自行斟酌需要的份量，就像在菜市場買菜的方式，要多少買多少，避免浪費，同時也讓客人回歸到食物本質，而不是因為花俏的包裝而選購
但是跟傳統菜市場不一樣的是，「裸市集」更注重食材的品質，而且是以西式料理的食材為主，並經過了老闆的精挑細選，像是高級餐廳製作燉飯常用的加拿大野米、西班牙蒸穀米、義大利黑米等等，在「裸市集」的架上都有
其實這種方式經營的店有個統稱，叫做「無包裝商店」，在英國、德國、美國、加拿大等歐洲國家早已習以為常，台灣卻是去年才引進，「裸市集」正是全台第一家無包裝概念店
甚至，「裸市集」還把食材的價格訂在一般人也可以負擔得起的範圍，讓大家用平實的價位買到高級的食材，等於是兼具了零售商店與量販店的優點:D
而本次活動的另一個主辦單位「信豐農場」，則是台灣紅蔾的專賣平台，以成為台灣紅藜專家為志，因為認識到了台灣紅藜的營養價值與可塑性，決定致力於紅蔾的推廣，從育種、採收、加工…一路到包裝，整條生產線都受到嚴格的品質管理
甚至，「信豐農場」還設立實驗室及農機具研發小組，與屏科大、台東大、北醫大等學術研究機構進行產學合作，持續研究台灣紅藜，欲找出讓大眾吃得更營養、更美味的方式
「信豐農場」主推的紅蔾雖非西式食材，卻與「裸市集」追求回歸食物本質的精神不謀而合，於是兩邊決定合作舉辦這次的料理分享會，並邀請到年輕的帥哥廚師「主廚彭」，以無國界料理的方式帶大家製作四款紅蔾料理
主廚彭是79年次的，相當年輕、卻經驗豐富，曾主持過烹飪料理節目、廚藝活動、廚藝授課等等，也曾當過餐飲顧問，甚至還進行過奇亞籽能量棒的產品研發，可謂新世代好男人呀
不過在正式介紹紅蔾料理之前，還是先簡單介紹一下紅蔾這項具有「料理界的紅寶石」之稱的夢幻食材吧！
紅蔾的學名是Chenopodium formosanum ，名字中有“formosanum”（福爾摩沙）代表它被國際認可為台灣的原生作物，可謂台灣之光
在過去，原住民都以小米作為主食，紅蔾則屬於比較高檔的作物，在布農族、阿美族、排灣族、魯凱族等各大部落都見得到它的身影，也可以跟小米混在一起做成發酵的小米酒，並且在很多原住民的神話/傳說中都有紅蔾出現，可以說是跟原住民文化緊緊相依
拿台灣的在地紅蔾跟南美的黎麥一比，就會發現台灣紅蔾真的好處多多，不僅熱量低、脂肪跟碳水化合物的比重較低、蛋白質比重較高，還多出了更豐富的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素與膳食纖維
其蛋白質含量跟牛肉差不多，鐵質是菠菜的3倍，鈣質含量則將近是牛奶的7倍，還有比地瓜多7倍的膳食纖維呢
在「信豐農場」的改良之下，研發出了外觀紅通通的紅蔾麵，有寬麵跟細麵兩種，哪種好吃就看個人喜好
麵包界的大師——吳寶春師傅也曾用紅蔾培養出的酵母製作麵包（直接加入即可不需先煮熟），聽說發酵情形比一般酵母好，益生菌也更容易培養
甚至除了食用以外，紅蔾也可以做成面膜喔～～～！
接下來跟大家分享四款紅蔾料理的食譜囉!!!
櫻桃鴨胸紅蔾細麵卷
［材料］（2~4人份）
櫻桃鴨胸 1附（350g~400g）
紅蔾細麵 1把
紅蔾葉 30g
櫻桃蘿蔔 2顆
小番茄 6顆
紅蔾 20g
陳年酒醋 30ml
米紙 6張
橄欖油 少許
鹽花 適量
黑胡椒 適量
［步驟］
1.小番茄和櫻桃蘿蔔切片備用
2.鴨胸抓上少許的鹽和胡椒，皮朝下冷鍋開始煎6分鐘，翻面後再煎4分鐘，取出後靜置2分鐘
3.紅蔾放入滾水內煮熟（約10分鐘），濾乾備用
4.紅蔾細麵放入滾水內煮4分鐘後取出冰鎮備用
5.取一張米紙，快速泡入冷水中10秒後取出鋪平
6.將紅蔾細麵、紅蔾葉、櫻桃蘿蔔、小番茄、紅蔾捲進米紙裡
7.切段，擺上鴨胸再淋上酒醋即可
番茄海鮮紅蔾湯麵
［步驟］
1.湯鍋內放入橄欖油，將洋蔥拌炒至半透明狀後加入蒜碎炒香
2.再放進小番茄、奧勒剛略微拌炒後沖入白酒
3.加進番茄罐頭與高湯，煮開後放入海鮮上蓋轉中火煮5分鐘，關火備用
4.紅蔾麵放入滾水內煮5分鐘，取出放入碗內
5.淋上海鮮湯，撒上少許的巴西里碎就完成了
［材料］（2~4人份）
白蝦 600g
透抽 1隻
蛤蜊 600g
鱸魚 1隻
小番茄 200g
番茄罐頭 600g
蒜碎 7瓣
洋蔥丁 1/4顆
月桂葉 1片
奧勒岡 10g
白酒 60ml
蝦高湯 1L
紅蔾麵 2把
巴西里碎 少許
紅蔾鮭魚餅
［材料］（2~4人份）
鮭魚 600g
馬鈴薯 1顆
洋蔥丁 1/4顆
碎蒜苗 2支
雞蛋 1顆
麵包粉 300g
紅蔾 30g
小黃瓜 1根
西芹 1根
飛達起司 100g
蒔蘿 10g
酸奶 70ml
橄欖油 少許
檸檬 1顆
［步驟］
1.鮭魚抹上少許的油和調味料，煎熟後取出備用，利用鮭魚的油將洋蔥和蒜苗炒軟
2.紅蔾放入滾水中煮10分鐘後取出濾乾備用
3.馬鈴薯蒸熟後壓碎備用，將壓碎的鮭魚肉和煮熟的部分紅蔾拌入馬鈴薯泥中
4.再將洋蔥蒜苗料，雞蛋，麵包粉，調味料均勻拌入
5.將鮭魚餅壓成圓形備用
6.西芹和小黃瓜刨絲，抓上少許鹽巴醃製10分鐘再拌進檸檬皮碎、檸檬汁、橄欖油、飛達起司，備用
7.酸奶拌入蒔蘿末，用檸檬汁和鹽巴調味，備用
8.平底鍋內加入少許的橄欖油，開小火將鮭魚餅兩面煎上色
9.紅蔾鋪底，再依序放上鮭魚餅、沙拉，淋上少許的橄欖油
10.最後在旁邊附上蒔蘿酸奶醬搭配著一起享用
紅蔾酪梨牛奶
［材料］（2~4人份）
煮熟的紅蔾 50g
酪梨 2顆
布丁 1顆
鮮奶 70ml
蜂蜜 15ml
［步驟］
1.酪梨、布丁、鮮奶、蜂蜜，放入果汁機內打勻
2.杯子底部放入紅蔾，再倒入酪梨牛奶
3.享用前充分攪拌一下即可
【總評】
除了以上的料理，紅蔾還可以做成Pita餅、歐姆蛋、披薩、沙拉等各式料理，本君之前甚至還在冰淇淋比賽看過有人使用紅蔾製作冰期淋，而且還獲得第一名的殊榮呢!!! 本君也迫不及待想找時間自己來研發紅蔾系列的甜點啦>0<
裸市集
營業時間：一～日11:00~21:00
門市電話：(02)2719-8809
門市地址：台北市松山區民生東路四段75巷1號
官方網站：http://www.nakedmarket.com.tw/
官方臉書：https://www.facebook.com/nkdmarket/?fref=ts
信豐農場
營業時間：一～五09:30~18:30
門市電話：(02)8787-7000
門市地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷52弄5號1樓（近松山文創）
更多銷售點：http://www.sinfongfarm.com/index.php/news_show?id=22
官方網站：http://www.sinfongfarm.com/index.php/index
廚師彭
聯絡電話：0983-806-528
Line：pongpong104
E-mail：[email protected]
官方臉書：https://www.facebook.com/ChefJimPong/info/?tab=page_info
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