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*本篇為邀約文
*本文最後更新日期:2016/01/13
記得本君年紀很小的時候,家人曾經從某家大飯店帶回了一盒小巧精緻、但價格昂貴的甜點,那時候見識不廣、很少看到這麼華麗的甜點,印象非常深刻,雖然已經不能詳述那份蒙布朗到底是什麼味道了,但就是知道,那份蒙布朗,是本君到目前為止吃過最好吃的甜點

很巧地,這回收到元寶實業的邀約,寄來了一罐「沙巴東」無糖栗子泥跟「沙巴東」糖水栗子,恰好可以讓本君來做蒙布朗~

「沙巴東」無糖栗子泥 870g/罐

「沙巴東」糖水栗子 1050g(固形物600g)/罐

 

「沙巴東」無糖栗子泥的顆粒打得非常細緻,質地相當滑順,元素只有栗子跟水,吃起來是沒有味道的,須經調味


「沙巴東」糖水栗子大顆飽滿,浸漬在濃濃的糖水裡面,單吃起來可不是普通的甜

顆粒柔軟、組織略黏一些,如果想要脆一些的話可以用烤箱烤過再使用

簡單看過無糖栗子泥跟糖水栗子以後,接下來要跟大家分享本君做的蒙布朗食譜囉~

本君是參考 Carol老師 的食譜做的,原食譜連糖水栗子、栗子泥都是自行製作,但本君使用了半成品的無糖栗子泥/糖水栗子,所以速度加快許多:D

要做出蒙布朗,得先完成其組成的五個部分,再進行拼裝,內容如下 —— 蛋白餅、圓形手指餅乾、奶油栗子泥、糖水栗子、打發動物性鮮奶油

 

蛋白餅

〖食材〗(8個)

蛋白 1個(*註a)

細砂糖 35g

 

〖步驟〗

(1-1)烤盤先墊一層防沾烤布或防沾烤紙,並將烤箱預熱至90°C

(1-2)將蛋白打發至乾性發泡,以擠花袋在烤盤上擠出約直徑2.5-3cm圓形,用90°C 烘烤75分鐘、悶到涼為止(*註b)

 

*註a:蛋黃要留著、可以用來做手指餅乾

*註b:由於蛋白霜製作的時間真的頗久,這時候建議可以先完成奶油栗子泥跟糖水栗子的部份

圓形手指餅乾

〖食材〗(8個)

蛋黃 3個(*註c)

細砂糖a 10g

低筋麵粉 50g

冰蛋白 2個

細砂糖b 30g

*註c:可以沿用製作蛋白餅剩下的蛋黃

〖步驟〗

(2-1)將低筋麵粉用濾網過篩,並將烤箱預熱至170°C

(2-2)將細砂糖a加入蛋黃、用打蛋器充分混勻

(2-3)蛋白分次加入細砂糖b,打發至濕性發泡

(2-4)將(2-1)全部倒入(2-2),用橡皮括刀延著盆邊翻轉、並以劃圈圈的方式攪拌均勻

(2-5)將過篩過的粉類加入麵糊中(分兩次),並以橡皮括刀混勻,填入擠花袋,在烤盤上擠出圓形

(2-6)擠好的麵糊上面撒一層糖粉(以避免出爐時表面濕黏),放入烤箱中,以170°C 烘烤12-15分鐘,至表面呈現金黃色(*註d)

(2-7)用4吋的圓形鐵圈將手指餅乾壓成固定尺寸的形狀,以便後續操作

 

註d:若希望完全酥脆,可以再將溫度調整至120°C 低溫烘烤,15-20分鐘到完全乾燥

 

奶油栗子泥

〖食材〗

「沙巴東」無糖栗子泥 300g

黃砂糖 60g

動物性鮮奶油 60cc

無鹽奶油 40g

咖啡酒 適量(*註e)

 

〖步驟〗

(3-1)將無鹽奶油先用低速攪打成乳霜狀

(3-2)無糖栗子泥、鮮奶油、黃砂糖、乳霜狀的無鹽奶油一起攪打均勻

(3-3)視自己喜歡的口味加入其它調味,完成奶油栗子泥

(3-4)將奶油栗子泥填入擠花袋,花嘴要使用蒙布朗專用的擠花嘴

 

*註e本君發現咖啡跟栗子泥很對味,所以加入了咖啡酒

 

糖水栗子

〖食材〗

「沙巴東」糖水栗子 150g

 

〖步驟〗

(4-1)先拿到碗盆裡面放一段時間讓糖水脫去

(4-2)取其中兩顆,切成四等份(得到8個1/4顆糖水栗子),可做為裝飾;其餘的糖水栗子切成細丁

 

打發動物性鮮奶油

名符其實,就是把動物性鮮奶油打至七分發左右,蠻簡單的就不多說

 

最後的工作就是把所有食材組裝囉~

 

〖步驟〗

(5-1)在圓形手指餅乾上面抹一點點打發動物性鮮奶油,作為固定用

(5-2)將切成細丁的糖水栗子包裹在蛋白餅表面,並將裹上糖水栗子丁的蛋白餅放上圓形手指餅乾,擠上奶油栗子泥

(5-3)撒上糖粉,放上1/4顆糖水栗子,大功告成囉~

 

順帶一提,蒙布朗之所以名為蒙布朗,其實是法文”Mont Blanc”的音譯,該詞意指「白色的山」,這是因為撒上糖粉的栗子泥就好像覆蓋著雪的白朗峰一樣,所以如果少了這層糖粉就不「蒙布朗」了

中間的蛋白餅酥酥脆脆,栗子泥綿密香甜,底部的蛋糕跟鮮奶油讓口感更豐滿瑩潤,很不錯吃呢~


還可以來點變化版~~~春意盎然、綠森森的抹茶蒙布朗~~頓時覺得苔痕上階綠,草色入簾青 ((哪招XD

【感想】

照著原食譜製作,因為還要處理糖水栗子跟栗子泥,可能要花掉一個下午,本君用半成品的糖水栗子跟無糖栗子泥,總共只用了3個小時的時間,便利不少!

不過畢竟是第一次做蒙布朗,還有許多待加強之處,跟本君理想中的蒙布朗還差距了一大段,若之後有做修正、文章會再做更新,如果烘友有任何建議也請多多指教囉

 

12506593_557560981065252_109626684_n*如果你/妳也是甜點控,別忘了收錄神奇君的 甜點控美味私手札
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