2014/02/07(六)早
說到鍋貼水餃，八方雲集，這名字大家肯定耳熟能詳，平價、美味又方便的鍋貼水餃、常是上班族與學生們的午晚餐
但是吃過了這麼多次八方雲集，你知不知道這家企業的背景故事呢?又曾否注意過他們的鍋貼水餃是怎麼產出的呢?今天本君就來為大家介紹吧~
眼前這位，是八方雲集的老闆 林家鈺 先生，曾經入行機電公司，卻因為投資失敗、負債鉅額、生活頓時陷入困頓
窮困潦倒之時，想起了媽媽手工的愛心水餃，於是用他重起爐灶，於1998年成立企業，開創了第一家店面——天母蘭雅店
透過用心與堅持，八方雲集逐漸成長茁壯，至今在全台擁有720多家分店，還拓展至中國福州與香港!
八方雲集總是以消費者為最優先、對用料品質非常嚴格，嚴選食材、採契作模式，並以規模經濟及自動化來降低成本
16年來提供給加盟主的原物料幾乎沒有調漲，成為庶民式餐飲品牌，「原料用得最好、卻堅持平價」
事業發展之餘，八方雲集可沒忘本、仍記得創業之路的艱辛，對於手頭沒有多餘的資金的加盟主，八方雲集也願意協助其創業
目前的720家分店中，半數以上都是中年轉業，每每有新開的分店，總公司會調派人手、先試營運二至三個月，待狀況穩定後再交由加盟主經營
改裝店面的經費，如果加盟主有困難，八方雲集最多可提供80%的資金貸款、甚至補助「招牌」費用(10~20萬)的一半
企業責任也被八方雲集所看重，當高雄前鎮發生了氣爆事件時，董事長於是捐贈了500萬到高雄市消防局，撫卹事件中警義消殉職人員的家屬
並自2012年起，已舉辦了3屆的公益路跑，全數報名費皆以跑者名義捐助給公益團體以及購買新北市康復巴士，徹底達到了回饋社會的目的
因為公益路跑的過程中，八方雲集會提供原廠製作的美味豆漿給大家飲用，所以又被大家稱作「豆漿盃」
另外，八方雲集還成立了「八方雲集社會福利慈善基金會」，旨在提升在地低收入、老弱無依等弱勢族群的基本生活及教育
並派遣人員親自造訪各個國高中與家庭，找出真正資優卻家境貧寒的學生，給予獎學金、助其完成學業
八方雲集社會福利慈善基金會：http://www.8way.com.tw/index_down.php?sele=hstyle&hstyle=59
以上介紹完八方雲集的創業故事，接下來要為大家揭曉，八方雲集的水餃、鍋貼、豆漿甚至醬料都是怎麼來的
不過、在進入各種食材原料的生產線之前，得先穿上防塵衣、帽子與工場規定的鞋子
這樣做雖然不方便，卻可以維護安全品質，還可以從鞋子看出今天誰蹺班=P
從水餃工廠開始～看見中間那檯機器了嗎？麵皮就是在揉合完成以後被攤平、堆疊、壓成一片一片圓形的水餃皮
壓出來多餘的麵皮會重新橄壓、堆疊、反覆壓模，直到重複的次數到達一定、麵糰的筋性夠強韌，便抽細做成麵條，一點也不浪費
剛壓好的圓形麵皮要分袋放入冷凍或冷藏，而不能直接使用，這是因為此時的麵皮筋性還不夠強韌、一扯就斷，需要經過適度發酵
再來看看內餡的製作，常見的幾樣食材包含絞肉、韭菜、胡蘿蔔、高麗菜、蔥、薑、蒜與樹薯等等，蔬菜儘量採用契做，有源頭管理、新鮮可控管等優點
各種產品的檢驗報告書請點此：http://www.8way.com.tw/index_down.php?sele=hstyle&hstyle=70
產品熱量表：http://www.8way.com.tw/userdir/HeatList.jpg
肉品常常是食安問題的來源，好在八方雲集的絞肉餡絕非來路不明、而是擁有CAS（台灣優良農產品認證制度）的豬肉，為了顧健康、還挑選少油低脂的部位使用
機械化的設備可一次處理大量肉品、剁成肉泥，再跟菜餡攪拌混合，就成了即將要包入水餃的內餡囉！
為防止金屬異物問題，完成的肉餡還需要經過這一臺機器的測試，只要一有不該出現的金屬物質接觸到機器的感應板、機器就會大聲發出嗶嗶嗶的聲音
吃水餃常常搭配醬油，八方雲集的醬油採用代做的醬油膏，另外加入糖、蒜、鹽巴等素材調味，不僅配水餃、其實配蛋餅也很好吃喔^^
最後看到豆漿工廠～我還蠻喜歡喝八方雲集的豆漿說～又濃、又不會太甜、又醇厚踏實，黑豆漿更是別有風味
豆漿是由眼前這檯耗資幾千萬的機器釀出的，效率超高，一瞬間就把上面那一籮筐的黃豆煮成了豆漿
當然黃豆還得先泡過大概五六小時的水、讓他變軟才能使用，注意八方雲集使用的都是非基因改造的黃豆哦～
剛產出來的豆漿很熱，要過冰水、降溫後再進行保存或配送，可以看見豆漿的包裝上寫著「非基因改造黃豆」，但如果是黑豆漿、根本就沒有基因改造的品種噢！
麵皮、肉餡、飲品這些半成品告一段落後，就先放到冷凍室/冷藏室以保新鮮，裡面溫度超低～我進去沒兩分鐘就冷到凍僵啦>~<
即使前面的生產線看起來很安全，還是要交由專業的檢驗師看看食材有無出漏洞、符不符合健康衛生，保護得非常仔細啊！
看完了麵皮跟內餡的製作過程，最後、來到工廠附近的員工餐廳，準備來體驗包水餃囉！
聽說這兒的員工都要訓練長達三個月、速度才足以應付呢！
首先來看看桌上的麵皮，看起來一模一樣，其實前面的是餃子皮、後面的是鍋貼皮，兩者差在厚度，餃子皮會比較厚一些
用木勺把內餡置入麵皮並抹平，一個餃子的麵皮加內餡重28公克、鍋貼則是27公克
即便這麼微不足道的重量、八方雲集也堅持要掌握住，才能讓每一口都是最剛好的大小
首先來包比較簡單的鍋貼，將四周圍的邊邊收住以後，以三根手指頭掐住兩端、使之側看會是三菱汽車標識一般的形狀，然後往左右兩邊拉長就完成了
水餃比較難，為了符合八方雲集的理念「只要肯努力、水餃也能變元寶」這兒的餃子得要捏成一個元寶形，因為正面形似象臉、又被員工們戲稱為「大象」，很有趣味^^
包好以後就下鍋煎成外殼酥香的鍋貼或內料飽滿的餃子囉～這次最獲得大家青睞的竟然是素的田園蔬菜口味
使用蘿蔔葉做成的綠色外皮天然又漂亮，且吃來有股獨特的蔬菜香氣呢
麵食目前八方雲集只有部份門市有在販售，使用反覆揉壓過的麵團製作、麵條吃起來特別Q彈，淋上自製的黑芝麻醬、吃來更是香醇可口
另外還有泡菜、豆干等小菜可供取用，當天大家胃口好，每個人都搶著要多加一些小菜，最後甚至還吃不夠呢
八方也有賣酸辣湯跟玉米濃湯，當然也都是自家熬煮的，酸辣湯的材料如上：黑木耳、胡蘿蔔、豆腐、香菇、絞肉、特調香料、雞蛋液等等
依照順序加入煮滾的沸水裡，最後加入外國進口的太白粉，這是讓八方雲集的酸辣湯可以晶瑩剔透、帶有黏稠口感的來源
玉米濃湯則使用了絞肉、胡蘿蔔、香菇、火腿、雞蛋、玉米粒、玉米醬等食材
另外還有兩樣帶出奶香的重要元素——老字號三花牌奶水與事先準備好的麵糰
使用沙拉油、酥油與麵粉揉合製成的麵糰，聞起來有淡淡的乳香，先用果汁機加水打碎、再加入即將完成的玉米湯，即造就了濃郁的湯頭
以上從麵皮、內餡的製作開始，走過了包裝、保存，還有副產品的加工，帶大家瀏覽了一遍八方雲集的生產過程，是不是安心無虞呢？
同行的友人本來不怎麼喜歡吃八方雲集，卻在看過了工廠的細部介紹後，知道一顆小小的餃子、蘊含多少用心，反而迫不及待想開吃了呢(^-^)/
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最後要來給大家抽個獎，活動至3.25，獎品是200元的八方雲集兌換券、共抽出兩位得獎者喔~
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將在3.25晚上公佈得獎者，屆時需要得獎者的姓名與地址，記得回來看看自己有沒有中獎喔~
(2015/03/25補)恭喜得獎者是7號與13號喔!
