2014.08.06(三)早

前幾天介紹過的、淳 手作甜點工作室的巫老opera(http://ppt.cc/2ZDM)

用抹茶蛋糕與野莓甘納許交疊出豐富層次、令人呀然!

之後格友毛毛竟然再製了一款(http://ppt.cc/YTWw)

激起了本君的鬥志、決定自己也要來做做看，於是就有了這款~

抹香咖啡歐培拉!

A.抹茶杏仁蛋糕 

Ingredients

杏仁粉60g 

糖粉60g 

低粉10g 

抹茶粉5g 

全蛋*2 

蛋白60g+砂糖20g(打發過程中分3次加) 

奶油10g


Steps

1.杏仁粉與糖粉混合備用，低粉與抹茶粉一起過篩，奶油融化



2.全蛋打發後，依序加入杏仁糖粉、低粉，攪勻

3.蛋白打至濕性發泡，先取一半加回蛋黃糊，拌勻後再將蛋糊倒回蛋白霜攪拌均勻

(續前圖)

4..加入融化奶油輕快攪拌


5.倒入烤盤(30*27cm)，180度C約烤8~10mins

6.出爐以後可先放置烤網架上使之冷卻

B.咖啡奶油霜 

Ingredients

咖啡濃縮液(即溶咖啡粉15g+熱水10g) 

奶油200g 

咖啡酒10g 

蛋白80g+砂糖20g(打發過程中分3次加) 

糖水(水40g+砂糖120g)

Steps

1.先用小火將糖水加熱至即將沸騰，此時接近100度C，溫度上升的速度會變慢


2.開始打發蛋白至濕性發泡(此步驟動作需快速、同時顧好糖水不要燒焦)

3.單手拿著加熱至117度C的糖水倒入蛋白霜

另一手一邊攪拌蛋白霜接觸到熱糖水的地方以快速散熱(此做法為義式蛋白霜)


4.攪拌義式蛋白霜、待降至室溫，加入軟化奶油、咖啡濃縮液與咖啡酒

放入冷藏約半小時，如圖片中的左邊(拿出來時需再攪拌以免液體沉澱)

C.組裝

Steps

1.先把抹茶杏仁蛋糕切成四片一樣的size


2.攤平成一大片、抹上咖啡奶油霜


3.最後把四層依序疊起來，表面用任何自己喜歡的裝飾即可!

成品~抹香咖啡歐培拉


用抹茶鮮奶油(裝飾最好用植物性鮮奶油比較容易操作)鋪頂，撒上防潮可可粉

同樣用抹茶鮮奶油鋪頂，再以甘納許、白巧克力做成蓋子，並用4吋慕斯圈壓出形狀

最後是我用餅乾、白巧克力與小字條作成的冷之果Logo，my favorite <3

大家也別光看著、趕快進廚房自己做做看吧^^

由 Godguard’s 神奇美食坊貼文。