(食譜)酸、甜、苦、鹹，神奇君與吳寶春的邂逅~無嫌鳳梨酥X生乳酪蛋糕

這次要跟大家分享的，是本君自己做的生乳酪蛋糕，而且是利用家裡正好有的搶手貨~無嫌鳳梨酥、精心研發（明明就是隨便亂搞ˊ_>ˋ）的「鳳梨酥生乳酪」哦～ 

材料：
<餅乾底>
A：
無鹽奶油60g
糖粉30g
全蛋液30g（約半顆）
低筋麵粉120g 

↑ 此為<餅乾底>的材料

<乳酪糊>
B：
牛奶50g
吉利丁片2.5片（先放入冰水中泡軟）

C：
鮮奶油100cc
細砂糖20g

D：
奶油乳酪200g
細砂糖25g
鳳梨汁50c.c.

<裝飾>

E：無嫌鳳梨酥3顆

↑ 鳳梨汁不是指新鮮鳳梨打成果汁、而是直接擠壓鳳梨果肉流出的新鮮果汁！

製作過程：
1.先製作餅乾，把無鹽奶油靜置室溫軟化以後，打鬆至發白，再加糖打勻

↑ 加糖之前先將奶油打至蓬鬆狀態、略呈白色

↑ 加糖之後繼續攪拌至吸收

2.全蛋液分2～3次慢慢加入，每次加入都要記得打勻

↑ 每次只加入約5g的量

↑ 充份攪拌吸收蛋液才加下一次，免得太快加入無法吸收

3.低筋麵粉分兩次篩入，每次篩入後輕輕攪拌至看不見粉末為止，此時將形成麵糰

↑ 建議加入麵粉後用橡皮刮刀攪拌比較省力又不會沾黏

4.依六吋模大小製作適當尺寸的餅乾底，放在烤焙紙上，160℃ 烤15～18分鐘，放涼後修成適當尺寸、置入慕斯圈底部

↑ 餅乾底的生麵糰全部壓進六吋慕斯圈裏面、做出大致的size

↑ 慕斯圈移開以後、上面撒一些麵粉，用湯匙壓平一點（但不要讓面積改變太多）

↑ 烤出來就像這樣，奶油味非常豐厚的餅乾座

↑ 放涼後，再把慕斯圈壓上去、用刀切出正好適合慕斯圈的形狀，然後把餅乾底置入慕斯圈底部

↑ 此時應該跟模緊密貼合，若無、在用切出來的餅乾屑填滿、不要有空隙

↑ 更保險一點，可以再用保鮮膜把底部包得密不通風！

5.牛奶加熱至沸騰，熄火，加入擠乾的吉利丁片使之溶解

↑ 讓他在室溫下冷卻就好，不要用冰水，不然一下就變成牛奶凍了>~<

6.鮮奶油加糖打至七分發，放入冰箱冷藏

7.奶油乳酪先打至發白，再加入糖拌勻，最後加入鳳梨汁拌勻

↑ 奶油乳酪軟化後還是頗硬（扎實），建議可用電打或隔水稍微加熱

8.把B加入D拌勻，再從冰箱中拿出C加入乳酪糊，攪拌均勻

↑ 這時候用橡皮刮刀而非打蛋器攪拌、可以避免打入太多空氣

9.把乳酪糊倒入慕斯圈，再用無嫌鳳梨酥隨意裝飾，丟進冰箱冷藏，接下來等待約3～4個小時就可以享用嚕(^o^)/

↑生乳酪蛋糕通常是前一天做好、 放隔夜再(￣▽￣)ㄒ

↑生乳酪蛋糕/慕斯蛋糕脫模的小訣竅：用熱抹布在慕斯圈外圍加熱使之與模分離(抹布可用熱水燙過)

↑脫模得很成功!這是本君和吳寶春共同的心血

↑由奶油味豐厚的餅乾底、鹹甜鹹甜的無嫌鳳梨酥(無嫌鳳梨酥是鹹蛋黃餅皮與甜鳳梨餡組成)and酸酸苦苦(鳳梨汁烤過似乎會變苦?)的鳳梨生乳酪交替而成，味道相當繁複，實在不好形容

不過本君對這道作品沒有很滿意就是了，仍然只是試做的創意作品，要做美味生乳酪蛋糕的大大們還是去參考carol老師或其他烘焙達人的食譜吧((挨揍Orz