—序—
卡士達（Custard）是一種甜點中常會用到的餡料，白話一點的名稱叫做「蛋奶醬」，因為食材以雞蛋跟牛奶為主
如果不知道它是什麼，想一下去買車輪餅的時候，有一種叫做「奶油」的口味，這個奶油指的就是卡士達
卡士達不只可以用於車輪餅夾餡，還可以作為蛋糕裝飾、跟鮮奶油混合變成蛋糕捲內餡、或是填入麵包做成爆漿餐包，用途相當廣泛
網路上有很多卡士達的相關食譜，食材、做法都不太一樣，有些加入鮮奶油提升香氣、有些使用天然香草莢追求自然
本君在這邊提供的則是一款簡易版的作法，只要10分鐘就能搞定
，其中的食材有些可以自行調整，會在文末的〔備註〕中註明
痞客邦完整圖文：【烘焙食譜】蛋香卡士達醬｜十分鐘簡易版、自製萬用甜點餡料！爆漿奶油餡x蛋糕裝飾x蛋糕內餡｜20160831更新
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—主文—
▲奶油口味的車輪餅（光華車輪餅）
內餡明明是卡士達醬，不知道為什麼大家卻習慣叫它奶油
▲〔材料〕（煮出來約一碗的量）*註1
‧蛋黃 2顆（照片有誤請見諒
）
‧玉米粉 15g *註2
‧牛奶 125c.c
‧糖 30g
‧香草精 1/2tp（可省略）*註3
‧無鹽發酵奶油 15g
▲〔步驟〕
1.蛋黃跟玉米粉混合均勻，備用。
2.牛奶加熱，倒入糖，邊攪拌邊加熱至沸騰，熄火。
3.把熱牛奶沖入蛋黃中，同時邊快速攪拌，避免蛋黃結塊。
4.用濾網過濾至少一遍，避免有塊狀的蛋黃殘留。
5.將蛋奶液放置鍋中用小火加熱，同時一邊攪拌，直到開始變濃稠、冒泡即可熄火。
6.趁熱加入香草精與奶油快速攪拌均勻，放涼即可使用。
▲成品照
〔備註〕
*註1：食材比例可以自行調整，本君這款食譜的蛋黃比例偏高，著重雞蛋的香氣。
*註2：玉米粉是為了進行糊化作用，可以替換成蓬萊米粉（但太白粉不行），亦可使用低筋麵粉但攪拌動作要輕。
*註3：這邊使用香草精是為了方便操作，如果追求天然則改用香草莢，做法會稍有不同。
順帶一提，如果自己煮卡士達醬麻煩、還想要追求更便利的話，其實材料行可以買到一種叫做「卡士達粉」的烘焙材料
只要把粉沖入牛奶跟雞蛋，攪拌均勻就變成卡士達醬了，坊間很多平價的麵包店或是車輪餅攤位可能就是用這種作法（笑
—檔案庫—
- 花費時間：10分鐘
- 製作時間：2016/09/01（四）
- 最後更新：2016/09/01
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