西點烘焙

【新莊西點麵包】《許燕斌手作烘焙》QQ的棉花糖蛋糕捲吃過嗎?世界冠軍主廚x法國藍帶麵包師與他的巴黎小天使/小惡魔蛋糕捲

✔店名:許燕斌手作烘焙

✔營業時間:一~五11:00~21:30;六日10:00~21:30

✔電話:(02) 8991-5828

✔地址:新北市新莊區中平路274號

✔官方臉書:許燕斌手作烘焙

✔用餐時間:2016/06/14(二)傍晚

✔平均消費:$100~$200/人

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*本篇為邀約文,但文章內容皆為真實感受

*本文最後更新日期:2016/06/21

*本文收錄於 甜點控美味私手札

少有一家烘焙坊能像「許燕斌手作烘焙」讓本君如此印象深刻,由新莊甜點世界冠軍主廚 許燕斌 大師領團。許燕斌大師從15歲就投入甜點業,至今有26年的餐飲經驗,實力不容小覷。除了獲得多項大獎、並擁有法國藍帶學歷以外,許燕斌大師目前也擔任醒吾科技大學餐旅管理系的副教授兼主任,是難得擁有完整餐飲相關科系博士學歷的麵包師/甜點師,且不只著重在自己的事業發展,還顧及下一代人才的培養,這種放眼天下的理念著實讓本君佩服!

(詳細的介紹紀錄在初訪文,有興趣可以點此閱讀,本篇主要為大家介紹最近推出店家的新產品「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」)

痞客邦完整圖文【新莊西點麵包】《許燕斌手作烘焙》QQ的棉花糖蛋糕捲吃過嗎?世界冠軍主廚x法國藍帶麵包師與他的巴黎小天使/小惡魔蛋糕捲

 

「許燕斌手作烘焙」位在新莊中平路上,開幕於今年四月,曾經引起一股排隊熱潮,是新莊頗有名氣的烘焙坊

 

少有麵包店像「許燕斌手作烘焙」,是用主廚的名字作為店名

正因為許燕斌大師豐富的資歷,獲有「世界金廚冠軍」的稱號,才敢如此大方地掛上自己的名號

 

之前曾經品嚐過大師手作的黑嘉麗、芋頭/地瓜菠蘿麵包、蜂巢QQ、紅麴乳酪、御上紅豆、太陽花等六款麵包,不得不承認每一款麵包都獨具特色:菠蘿麵包融入可頌麵團做出層次感;蜂巢QQ加入了特別訂製的蜂蜜麻糬;紅麴乳酪與太陽花更是研發了特製的麵包皮。每個巧思都讓人感到驚奇(詳情請見初訪文)

 

店裡面有部份的麵包提供試吃喔

 

法蘭克福$118

這款使用法蘭克福香腸製作的麵包,聽友人說相當好吃,可惜本君當天沒吃到

 

除了麵包,「許燕斌手作烘焙」也有販售甜點喔~包含精緻的蛋糕、甜塔、泡芙、馬卡龍等等,之前本君也有介紹過他們的乳酪蛋糕❤️(詳情請見初訪文)

 

關於店內的環境,甚至還有地下室的烘焙廚房,本君在初訪文都有仔細介紹過了,這邊趕緊來帶大家看看二訪帶回家的麵包跟甜點~

帶回家的麵包,如果兩到三天內沒吃完,可以跟本君一樣先丟到冷凍保存,要吃的時候再用預熱至180°C的烤箱回烤5~8分鐘,麵包表面就會形成焦焦脆脆的口感;D

 

法國蔥麵包$48

一咬下去,口中就散發出濃濃的蔥味

 而麵包體則是法國麵包,很具有文化融合意涵的一款麵包

 

一般吃法國麵包,為了避免過於乾澀或味道單調,都會塗上加了鹽的奶油一起食用

許燕斌大師已經幫忙連這點都想好了,直接把奶油包在麵包中間,讓它跟蔥香一起盪入喉囊~

 

蔥仔胖$38

跟法國蔥麵包一樣都屬於蔥類型的麵包,但是麵包體不同,蔥仔胖採用的是日式湯種麵包,組織比較鬆軟

 

麵包中間一樣也有包餡,不過不是鹹的奶油、而是甜的美乃滋

不得不佩服許大師的巧思,靈活運用食材,讓蔥麵包無論在鹹的或甜的口味之下都好吃

 

犇麵包$290

$290是指整顆麵包的價格,本君拍到的只是其中一小片,因為這份麵包太過熱銷,當天幾乎沒得分QQ

 

「犇」(讀音:ㄅㄣ)由三個「牛」組成,意指這裡面包入了三種來自牛的食材:牛肉、乳酪丁、雙色乳酪絲

吃起來口味偏鹹,表皮硬脆有嚼勁,麵包扎實帶有自然的麥香,並散發出幾分黑胡椒的嗆韻,濃濃的起司香更是加分!

 

金牛角$38

經過烘烤以後,咬下去是一層輕薄酥脆的外殼,發出脆響

 

麵包體帶有明顯而不膩口的奶油香氣,輕輕劃過味蕾,令人吮指

吃到越邊邊、越角落的部份就越脆,奶油的香氣也越濃,像是一塊餅乾一樣!

 

芋頭吐司$83

吐司的食材除了包有蜜芋頭丁,還有跟芋頭很常搭配的葵花籽與杏仁

「許燕斌手作烘焙」的產品都給料給得很實在,從鑲在吐司表面滿滿的芋頭丁就看得出來~拿在手上沉甸甸的(▰∀◕)~/

 

吐司體中本來就飽含了奶油香氣,烤過以後吃起來的奶油香氣更加濃郁,上網查了粉專的資料才知道原來是使用丹麥麵團!!!

 

接下來要介紹甜點!有甜塔跟蛋糕捲,蛋糕捲是這次最關鍵的重點,因為可以直接宅配,讓外縣市的捧油也可以吃得到 b~( ̄▽ ̄)~d

店內一共有五款甜塔,包含$140的檸檬塔、藍莓塔、巧克力塔等三款,與$180的草莓塔、栗子蒙布朗等兩款,本君只有吃到藍莓塔跟巧克力塔,其它的可以參考粉專上的圖片

 

藍莓塔$140

上面用一顆香草口味的馬卡龍作為裝飾,同時也增添風味

這馬卡龍讓本君印象深刻的不是它的口感(因為放冷藏有點久、受潮軟掉),而是內餡濃濃的香草味

黃色的內餡是加入香草煮成的卡士達,突然間化在口中、有種驚喜迸發出來的感受

 

因為切面有點醜所以本君沒有把照片放上來,不過底下的內餡也是香草卡士達與杏仁餡,跟多汁清甜的藍莓與鮮奶油結合在一起,口味具有一致性

 

巧克力塔$140

巧克力塔上面也有一顆餅殼厚實的馬卡龍,帶有些許杏仁味,口味略甜、卻不會膩

淡雅的可可香再加上中間冰涼滑順的甘納許,藉由巧克力的苦韻而恰好讓甜味昇華為高貴

 

本君對塔上面的紋路感到好奇,竟然有一顆一顆的紋路在上面(一般的巧克力鏡面應該是光滑的才對),而且觸感是硬的…很好奇到底是什麼?

 

吃進嘴以後還是沒很清楚那是什麼(許大師的獨門秘方Orz),口感說應不應、說軟不軟、大概介於中間

底下是厚厚的巧克力甘納許、再底下是巧克力蛋糕,最後才是酥脆的塔皮,整體的巧克力味道非常濃而且有層次!

而塔的的酥脆度也不輸餅乾了,脆得恰到好處,跟內餡形成口感上的衝突性、對比性

 

巴黎小天使蛋糕捲$289

最後要給大家介紹的這款才是重點,別款甜點或許不錯吃,但巴黎系列的蛋糕捲卻是「許燕斌手作烘焙」才有的獨門產品

這系列的蛋糕捲包含「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」,其中本君比較推薦的是小天使蛋糕捲,內餡是芒果口味,小惡魔蛋糕捲則是巧克力口味

 

黃黃的是奶油酥皮的碎片,附著在蛋糕表面,映照著灑落其上的陽光,看起來繽紛亮麗?

 

名為天使蛋糕捲,但是蛋糕體不是天使蛋糕,而是戚風蛋糕的做法(兩者差異在於前者是用純蛋白製作、後者有加入蛋黃),口感會比天使蛋糕更有彈性

而且仔細觀察蛋糕體,會發現潔白的色澤之中藏有深黃色的顆粒,那可是當季的芒果丁呢~把芒果丁融入蛋糕體的手法還真不多見!

 

最讓人家驚奇的是內餡,在還沒吃之前、怎麼看都覺得那是芒果口味的卡士達,吃了一口才發現這不是卡士達、是QQ的芒果棉花糖!(沒錯、你沒看錯、就是棉花糖!可以拉出來單獨吃的那種棉花糖><)

芒果棉花糖帶有濃濃的芒果香,跟蛋糕體搭起來非常好吃,又濕潤、又Q彈,內線棉花糖帶有濃密而甜美的果香,稍微放在嘴裡竟然還會溶化

 

巴黎小惡魔蛋糕捲$289

另外一款小惡魔蛋糕捲則是包了巧克力口味的棉花糖,口感大同小異,一樣Q彈好食~

如果你喜歡吃巧克力的話就可以試試這款,但如果你跟本君一樣愛嘗鮮、那本君極力推薦巴黎小天使蛋糕捲?

 

【總評】

跟初訪一樣,每每見到許大師的作品總感到驚艷,基本款的麵包、吐司當然有穩住陣腳,而且連看似平凡的蔥麵包都可以變出一番花樣!

之前沒什麼吃到許大師做的甜點,這次終於如願以償,果然沒讓人失望,藍莓塔與巧克力塔都讓本君愛不釋手❤️ 而最推薦的還是包有Q彈棉花糖內餡的巴黎系列蛋糕捲囉!

寫了第一篇食記之後,有外縣市朋友私訊問過本君可以在哪裡買到許大師的產品(尤其是乳酪蛋糕詢問度超高><),很可惜當時介紹的產品只有開放店取

但是這次許大師開放網購囉!對「巴黎小天使蛋糕捲」或「巴黎小惡魔蛋糕捲」有興趣的朋友可以點入下列網址進行訂購~

訂購網址:https://goo.gl/HAiC5L

「巴黎小天使蛋糕捲/巴黎小惡魔蛋糕捲」1條NT$289,1~5條低溫宅配運費NT$140,湊滿6條以上就免運費囉~想嚐鮮的捧油快來試試吧^0^)/

 

*本文收錄於 甜點控美味私手札

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4 Comments

  1. 愛菲兒

    芋頭吐司有對我的胃耶~巴黎小天使蛋糕捲也想吃吃看

  2. dannisamy

    每次來都一直看甜食一次吞口水

  3. df41022

    哈哈哈中肯~

  4. df41022

    去試試看!QQ的很特別!

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