日式料理

【美食|桃園。南崁】《澎豐日本原味料理》非凡美食大探索/三立電視台灣尚青推薦 高CP無菜單料理 來自澎湖的大器海鮮

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2015/03/25(日)晚

這天跟朋友下來桃園半日遊,下午去金格食品所開設的 卡司蒂菈蛋糕樂園 度過充實童趣的參訪時光

晚上又來到南崁的「澎豐日本原味料理」海鮮餐廳吃無菜單料理

既名為澎豐,可想而知、這裡的海鮮食材有很多是來自澎湖的喔~

而且還聽說是非凡美食大探索/三立電視台灣尚青都極力推薦的美食0.0 

 

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說到無菜單料理,本君對他的印象就是「精緻、少量、日本風格」,不過自從上次到宜蘭的 蘭晶心作料理 吃過一回以後就改觀了,原來無菜單料理也可以很海派!

 

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座位非常空曠,或許是因為最近快要到清明節了,大家都趁著假日提前回鄉掃墓

所以這天晚上人不多,不過一般的假日應該會高朋滿座吧!

 

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二樓還有包廂、跟一樓的距離隔得老遠,在這裡跟三五好友盡情歡唱應該也不太會打擾到樓下的客人吧

 

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咱們10人開一桌、一共吃了14道料理,因為是無菜單、所以也不知道要叫做甚麼,以下的菜名都是本君自己編的喔~

 

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眼前這位是澎豐的老闆,同時也是今日為我們下廚的師傅,可以一人兼任多職、真不容易!

 

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老闆對自己所使用的食材有一定的堅持,認為食物就是要原味呈現才最美好,仔細注意、可以發現今日要介紹的菜色其實都沒什麼調味

 

綜合刺身拼盤

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首先登場的就是重量級巨星!!!一大盤澎派的生魚片與海鮮拼盤~~~有鮭魚、紅尾竹筴魚、胭脂蝦與角蝦!

 

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鮭魚切得史上無敵厚的啦~老闆也真是太大氣,從沒吃過這麼厚切的鮭魚,才發現這樣吃起來、比吃了很多片薄薄的鮭魚還要滿足~^^~

另外還有紅尾竹筴魚,肉質完全沒有腥味,甚至可以直接拿起來啃(別懷疑!本君正是這樣做的XD)

 

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拼盤上還有另一大亮點,就是上圖的胭脂蝦與沒有特寫的「角蝦」(蠻稀有的一種蝦類),入口即化的蝦身不沾醬就很美味

另外還要注意到,澎豐的蝦子竟然連蝦頭也一起擺上,若是品質不好、蝦頭會有腥味,但澎豐的蝦頭很OK、代表品質沒問題~

 

鹽烤黃雞魚

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「黃雞魚」是來自澎湖的海產,俗稱「黃雞仔」或「三線雞魚」,其肉質纖細、刺不多,單吃就有淡淡甜味,沾鹽食用更能襯托出其鮮美

 

清蒸黑棘鯛

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不過度烹調的魚隻,肉質肥厚,但本君更深刻的是他獨特的風味,有點厚、迷濛濛的不太好形容,至於為甚麼會有這樣的味道呢~?

原來因為不同的棲息環境,讓各種物質自然地沈積在魚隻的魚鱗層、表皮層、甚至消化系統中,結果造成不同魚種就有不同風味的現象

雖然已刮除外層之魚鱗片、又仔細清洗過,但終究會有無法洗去的污物殘留於表層,無法完全清理乾淨

經過冷凍過程,這些汙物就會滲透進入內層之肌肉纖維、進而擴散出「味道」,也就是為甚麼本君會嚐到特殊風味的原因啦!

 

汆燙白蝦

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老闆讓我們吃了想種草蝦以做比對,外觀看起來差不多,但一種是到處都吃得到的白蝦

另一種是澎豐特別料理過的,肉質更有彈性、味道也更甘甜、可以回味更久~~~

 

當歸牛筋牛肉

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一上桌就聞到濃濃的米酒香~原來這道是以當歸湯為基底、將牛筋與牛肉結合所製作的餐點

牛筋很脆、牛肉的組織也很強健,一點羶騷味都沒有,讓這道菜博得滿堂采、全場的人都喜歡,尤其搭配當歸湯底更是加分!

 

南瓜牛筋牛肉

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這道跟方才的那一到有點重複,是扎實綿密的栗子南瓜與牛筋牛肉的結合

湯底也改為較為清淡的南瓜口味,個人覺得融合度差了點、單吃南瓜或牛筋牛肉卻是一級棒

 

黃金干貝蓋飯

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這道本君大推~~~別以為只是一般的炒飯而已,裡面可是加入了干貝呀!!!

粒粒分明的米飯偏乾、卻因此跟鬆散的干貝絲結合得更緊密,雖然簡簡單單、配料不多,卻可口之至、讓人吃得整個心暖暖<3

 

鹽烤鯖魚

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傳統日本料理店好像都少不了這道,不過澎豐的鯖魚尺寸硬是比別人大上1.5倍,乾而不澀,少量的油脂在口中化開、形成一股繚繞雋永的餘韻

 

冰鎮吳郭魚

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你沒看錯!也不是老闆做錯!這道真的是冰冷冷的吳郭魚~是別出心裁之作,運用低溫、

讓魚湯中的膠質凝固,再跟有點冰凍感的吳郭魚肉一起入口,聽起來就相當刺激呢><

 

原燒元蹄

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元蹄就是豬腳啦~但是不同於一般油滋滋的豬腳,澎豐採用細工的燉滷方式,讓油脂消散、留下膠質,並有甘甜好滋味、教本君顧不得形象、拿起來大嗑>口<

 

生鮮魚湯

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這道湯品是用石狗公與中勾石斑下去熬煮,肉質保有原汁原味,還有軟嫩的豆腐搭配,湯頭亦相當清甜順口

 

雞肉蛤蜊湯

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同樣是魚湯,裡面不放魚肉,卻改放豆腐、蛤蜊和雞肉,雖然本君沒什麼嚐到,印象不深,但依稀記得他是很清順的!

 

麻辣彩椒臘肉

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這道算是本日調味最重的一道了吧~青椒、黃椒、紅椒、蔥段與培根一起炒,並伴隨著香辣的花椒味兒~

前面吃的都是原味食材,突然出現一道辣的、頓時點醒了全身的神經!

 

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最後一道是稍微燙過的蛤蜊,一顆比一顆還要碩大肥美、光用看得就教人噴鼻血

端上桌時還冒著白煙,吃起來卻跟生的蛤蜊一樣、是完全沒有調味的,沾些柚子醋再吃、更能嚐出其鮮甜

 

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澎豐的料理著重的不外乎「原味」,一切食材不假修飾、將最原始的面貌呈現出來

且份量海派、絕對吃得飽,是一家很用心的餐廳,大家有經過桃園的話可以試試喔

 

店名:澎豐日本原味料理

營業時間:11:00~14:00;17:30~22:00(周一公休,主要採電話預約)

電話:(03)325-6222

地址:桃園市南崁區經國路860號

官網:澎豐日本の原味料理

(以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教^^)

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6 Comments

  1. 猴屁&PHOEBE

    首圖太驚人了~看起來好厲害

  2. df41022

    哇哈哈!謝謝誇獎~~~

  3. 訪客

    差很大….吃過只能說….根本根圖差很大

  4. df41022

    真假?!
    看來我拍照拍太好了(大誤)

  5. 鴨子

    我只能說去過1次…絕對不去第二次

  6. df41022

    哈哈哈!拍拍~

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