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2014/7/14 （一）午
這次在店家的邀請之下，與各位來自四面八方的bloggers
一起到宜蘭市東港路上的蘭晶心作料理進行體驗
先屁話一下，我這個在大台北居住習慣的人
總以為各地的交通都很方便，雖然有幾次慘痛的經驗卻仍學不乖⋯⋯
這次我搭著火車到宜蘭車站下車，想說東港路就在十分鐘左右的路程內
沒想到從東港路44號走到東港路6-41號、中間還要經過將近半個小時的路程⋯(￣O￣;)
好險我有提早出發，原本是想11：30當第一名，結果卻落得差點沒趕上XD
蘭晶的旁邊是一塊農田，附近一帶還蠻空曠的
或許以後會有另一家餐廳在這裡佇立，不過我想以蘭晶的實力、生意不會受到影響
在宜蘭，越來越盛行所謂的「無菜單料理」
這名詞也常常在日式料理中看見，顧名思義就是沒有固定菜色
利用店家的創意、隨當季新鮮/在地食材製作
不過價位都不便宜、要多人共食才划算
目前我吃過的無菜單料理也就只有行天宮附近爆紅的小六食堂
單人價格是八百多大洋，但是在蘭晶只要$660而已喲(⊙ω⊙)
室內有兩層樓，環境相當寬敞、氣勢恢弘
日光的打照下、黑色木桌反射出美麗柔和的灰藍色澤
我暗自揣測這是否跟「藍鯨」有相關性
<店家自介>
2013年，牛欄手作食府悄然成立，秉承台南溫體牛的美味精髓，融入蘭陽平原新鮮蔬食，開啟台式料理的新章節。為傳達最新鮮道地，牛欄堅持新鮮食材產地直送，自台南善化專車運送台灣溫體牛，哩程往返超過700公里，搭配宜蘭在地蔬果漁貨，讓食材的原汁原味，在資深師傅創意揮灑下，保有最初的感動。原味、創意、感動的餐飲精神，是牛欄最大的用心。
隨著不食牛品的饕客對天然、養生、美味的美食追求，2014年4月1日正式更名為蘭晶心作料理，除了熟悉的「涮牛鍋」與「風味炒料」單點、套餐組合之外，更開啟了無菜單料理形式，結合宜蘭新鮮蔬果、漁獲及鮮嫩肉品，循著食物里程變換菜餚，尊重食物應有的生命循環，回歸食的本質，我們相信，回歸飲食的最原本初衷，「自然」自會有所回饋，給我們最好的。也因此蘭晶心作料理願意多花成本多點等待，也期待更多朋友和我們一起發現自然、享受健康。
簡而言之，蘭晶本來是以牛肉料理為主的餐廳
卻因為在宜蘭很多人不吃牛，才將菜單的內容朝向海鮮、蔬果料理變動
<店內簡介>
以最嚴謹態度挑選節令食材，盡可能使用宜蘭在地食源，照顧台灣小農並支持自然耕作。
將農漁民採作物巧思用心化作一道道精湛料理，
呈現於賓客面前，完美演繹料理家精神。
務使蒞臨之貴賓透過食物的溫度與體現，
發現蘭晶心作料理的用心。
「蘭晶心作」之名可用以下一首七言絕句解釋——
蘭姿蒂桂展新貌
晶玉天華眾人知
心頭鳳凰化為食
作工精湛客饕饕
(更多介紹請參閱官網的<自序>、<食源>)
現在讓我們來看看這道平價、創意、養生、自然、美味兼具的饗宴吧
咱們大概是十四個人，一共十道菜，第一道—— 「南方澳活魚鮮之味」就震驚四座
由一位壯丁替我們乘上一座半人大小的冰山
接下來的幾道菜也都不輕、要不是這位店員平常有在重訓、來這裡打工肯定會出包
真是好大一個排場0.0
這裡面包含了多種生食的海鮮，鮑魚、蟹腳、章魚、旗魚、鮭魚、海鱺⋯⋯
是以南方澳的新鮮食材做成的海鮮拼盤，主角則是頭還保留在上面的黃金錩
雖然我是半個宜蘭人（意思是我爸是宜蘭人）、過年都會回來吃辦桌菜
但個人是首次看過這麼驚心動魄的菜餚、不像旁邊幾位早就見怪不怪啦！
實在太大一座、有如森林一般，有些生魚片還藏得挺隱密的，沒仔細找差點錯過
上圖中的鮭魚生魚片我只瞄到了一眼、之後就被其他大大們秒殺><
這蟹肉&鮑魚沙拉是用華麗的貝殼裝著的
在大餐廳裡面這好像已經是常態，不過我總是為之瘋狂（≧∇≦）
裡面的鮑魚結實多汁、蟹腿肉質纖細，母需多言
比較突出的是底下泡著和風醬汁，酸酸甜甜的跟蟹肉對上更顯得清爽！
手腳慢、少了重量級的鮭魚，我搶到的生魚片只有章魚（左）、旗魚（右）、黃金鯧（上）
旗魚是扎實飽滿路線，黃金鯧相較之下比較有油滑、韌性十足
章魚普普，這幾道沒有讓我太驚豔，主要是他的豐盛度讓人耳目一新
同樣在鮮魚拼盤裡，這非生魚片的傢伙就顯得很突兀
像是雞肉的口感，中間捲入甜滋滋的金棗，鮮嫩之外更是甜蜜<3
因為我對宜蘭菜不熟悉，不知道這在宜蘭是不是很常見的菜色
不過確實是將在地食材——金棗引入了佳餚之中
第二道——蘭陽西魯肉
這可是宜蘭的經典菜式，將各種菜蔬與肉料切成細絲以後
加入西魯肉的必要元素「油炸蛋黃酥」，共同煨滷出來的什錦羹
除了菜餚本身，我覺得蘭晶的菜式妝點、技術擺盤與容器選擇都是費盡心思的
第一道鮮之味使用氣勢磅礡的冰山作為開場
第二道西魯肉的「雙龍搶珠」陶鍋也讓人吃美食如太上皇V(^_^)V
是說我其實是個害怕吃炸物的人，近來身體又有膽固醇過高的問題
所以這加入油炸蛋黃酥的西魯肉讓我十分怯步(ノ_＜)
仍然盛了一小碗試試，店員建議可以加些烏醋一起食用，滋味更香、更爽口
裡面的料相當豐富，不只是簡單的菜絲肉末
連高檔的海鮮食材都在裡面，隨便一挖都是大顆大顆的蚵仔
第三道是「 養生紅麴豬肋排」，照片的距離有點遠
看起來像是一般的鐵板鍋，實際的size大概有一隻手這麼長、根本是巨人尺寸(o_o)
這道豬肋排使用了宜蘭特有的紅露酒酒粕醃製而成
在場幾位道地宜蘭人聽到紅露酒原來是「宜蘭限定」都相當驚訝∑(ﾟДﾟ)
要不是店家特別提到，宜蘭人可能會一輩子不知道這是生在宜蘭才能享用的高級料理啊:-P
再度由壯漢服務生為咱們切分豬肋排，剛好14跟豬肋、一人一根不必搶～
肋排咬下去明明是肥軟甚至噴汁的，卻一點兒也不覺得膩
紅露即紅麴釀酒，味道如何、對於剛成年不久的我來說不顯著
但那暗寶石紅的肉體色澤能讓我確信這肋排肯定醃得很深刻！
「 鮮蝦沙律芒果盅」是裝飾上最為費工的一道
一人一份的芒果盅由鮮蝦、愛文芒果、特調海鮮沙拉構成，上面以拔絲做裝飾
拔絲好像是仙女棒揮舞而產生的光圈一般閃閃動人，眾鏡頭無不對焦到新碧輝煌的光圈上面
不過得注意拔絲是有時效性的，就像冰淇淋一樣，在室溫放久後會融化、甚至黏手
主角仍是鮮蝦沙律芒果盅，拔絲略苦無法與之搭配（即使是甜的大概也搭不起來）
蝦子的鮮甜因為芒果的多汁而助長，底部的龍蝦沙拉份量剛好塞滿了空心
三樣食材結合得很融洽，清爽與滿足兼具，是十道菜裡面我最滿意的一道！
招牌菜——「 蘭晶一品牛欄鍋」
由一道蔬菜火鍋與肉料組成，分作兩大盆呈獻
盆中的三樣肉料分別是來自台南、當日配送的溫體菲力牛（中）、牛筋（左）與牛尾（右）
溫體菲力牛的吃法有二——
1.下鍋川燙３～４秒，肉質呈現粉紅色即可
2.在碗中入牛肉及薑絲，在用熱湯下去淋，可將牛肉的鮮甜都留在碗中
個人覺得川燙或熱淋兩種牛肉吃起來都很扎實穩健、風味醇厚
美味不需質疑，但兩種吃法並無顯著差異
其他的兩樣都是要放入鍋中煮一段時間才可食用，我沒有吃到牛筋
倒是吃到了像是羊肉爐一般的牛尾，看似肥肉的白色部分其實是相當豐富的膠質喔～
鮮魚甘露燒
這道讓我用一張圖完結他吧～因為等我上廁所回來、坐定以後
大家已經分食完畢，只留一個好大的魚頭給我⋯⋯其實精華也都在魚頭裡
這隻魚和第一道的一樣、都是南方澳黃金錩
其實他只有半條、另一半在第一道就進到肚子裡了，是一魚兩吃的概念
既芒果盅之後，這道「軟殼蟹太陽花」也是一道讓我誤會成是甜點的菜色
上面鋪著滿滿的特調咖哩醬，底下是軟殼蟹與軟法麵包
裝在這大大的高腳杯裡面、差點讓我和太霏以為是好大的冰淇淋勒
左下那張是這個大杯子與一般的高腳杯的比較，高度相差五倍之遙、相當壯觀啊(￣O￣;)
據主廚說明，軟殼蟹其實並非一種螃蟹的名稱，而是指任何螃蟹剛脫殼時的狀態
趁著他們的新殼尚未長硬、把它們抓起來下鍋油炸，酥脆的外殼輕薄完緻、內裡嫩柔鮮甜，令人吮指
不過我是個不吃炸物的人，雖然這道很美味，油膩程度卻讓我無法一直接下去
好在店家自製的法國麵包相當吸油、口感又綿密，搭配酥炸的軟殼蟹很對味！
至於那黃色的⋯⋯其實我從頭到尾沒有吃出那是咖哩醬，一直以為是蟹黃:-P
其實這是店家故意設計的巧思，怕有人吃不慣咖哩的辛辣
我是沒啥意見啦～不過希望他免用這麼多油水(＞人＜;)
日式魚卵糕渣
糕渣是宜蘭的傳統小吃，簡單來說就是將各種糊狀的絞肉
調入以蛋與澱粉製成的粉漿再下鍋油炸
蘭晶的糕渣顛覆傳統，以日式天婦羅的吃法創新改良
加入鮑魚角、魚卵等高檔食材
個人不太吃炸物，只嚐了一小口
有點鹹鹹的、吃不出油炸的膩口感
只能說不討厭、卻也沒有很討喜
最後兩道是四季水果與精緻甜點——香濃的芒果奶酪～
這些都是會依季節做調整的，不過蘭晶看重的還是創意海鮮料理，甜點普普
倒是這個梨，用紅酒糖漬過、外觀宛如鮪魚生魚片
甜、脆與酸味兼具，帶有芭樂般的顆粒感，相當爽口，比甜點還甜點(^_^)
介紹完畢，在文章結束前再次強調
蘭晶主打的是隨季節變換、並如入創意巧思而成的無菜單料理
每次前來品嘗到的內容並不一定，但品質是可以保證的
無菜單料理適合辦團菜、多人共享，由於備料繁瑣，來店前記得先電話預約喔～
感謝蘭晶心作料理這次的招待啦:-)
營業時間：上午 11:00-14:00、下午 17:00-21:00
電話：(03)9371234
地址：宜蘭縣宜蘭市東港路6-41號
官網：蘭晶心作料理
