(體驗)[宅配]烘焙好幫手、奇亞籽&3+1葡萄乾變變變~穀粉小舖

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去年九月初，得知自己有膽固醇過高的問題，我隨而開始關注一些健康議題

尋找可以讓自己找回balance的方法，我開始游泳、慢跑、騎單車、健走⋯⋯

當然，除了運動，最主要的還是飲食上的控制，少吃蛋黃、奶油

並攝取可以降低膽固醇的食品，如燕麥、鮭魚⋯⋯

最近，因為穀粉小鋪的邀約，我又發現了一樣很受歡迎的玩意兒——奇亞籽

奇亞籽（Chia seed）又名「奇異籽」、「奇雅籽」、「鼠尾草籽」

是「芡歐（好尷尬的讀法⋯⋯）鼠尾草」的種子，全素可食

也是美國很多運動員與醫生都推薦的一樣安全食品

其實，兩三年前，家人就曾經買了一包奇亞籽，但是我當時對健康養生完全沒概念

只覺得這傢伙不甜、不香、不夠味，所以那包奇亞籽我碰都沒碰

但最近仔細研究了奇亞籽的營養功效，這可是一項很magic的食品哪！

奇亞籽中含有豐富omega-3，是一種人體無法自行合成、得靠飲食獲得的脂肪酸

在康健雜誌中有提到：

「單從膽固醇的觀點來看，Omega-3脂肪酸也能增加血液中好的膽固醇（HDL）」

看來omega-3正是像我一樣壞膽固醇（LDL）過高的人所需要的營養啊

另外，人體之中還存在omega-6，omega-6與omega-3就像是翹翹板上的兩個端點

在體內應該有相同的含量，但是omega-6容易取得、太多反而會使omega-3被趕走

所以我們應該盡力補充自己的omega-3、讓翹翹板回復平衡

在一般常吃的食物之中，富含最多omega-3的就是鮭魚

「研究發現讓膽固醇正常的人一天吃一磅的鮭魚，連續吃40天，HDL大大增加」（康健雜誌）

但是奇亞籽卻有著比鮭魚多出7倍的omega-3、可以看出她他的好處多麼驚人了吧？

不僅如此，奇亞籽對於體重維持、血糖控制、血壓調節、動脈機能等等其實都有幫助

詳情請見康健雜誌的介紹

這麼nice的食品，你以為他會很貴嗎？

不！像這樣這麼一大包、大約300g，也才不過$250

根據經驗，每人每餐攝取15g是最合適的，也就是說這樣一包可以吃20餐

當然不是直接吃，而是加在鮮奶、豆漿、穀粉或其他飲品之中

最近就有些飲料店推出奇亞籽系列的飲品

不過那類飲品其實添加了過多糖份、還是自己買真材實料回來泡最好

每15g的熱量只有67.5kcal、100g大約450kcal，而脂肪含量則是30%

看似很油，其實這些油脂都是對身體有益的喔～

看看他完全不含飽和脂肪或反式脂肪呢！

先讓我們看看他最基本的食用方式——用水泡5分鐘後飲用

這樣一匙，大約有5公克，一餐可用三匙的量

吸水之後，會比原本的體積大些⋯其實我看不太出來說～

除了膨脹，奇亞籽表面還會生成滑滑的膜

吃起來跟山粉圓很像，盲吃難以分辨

是說這樣吃真的沒有味道耶⋯就當做在喝水、但是會多一種滑滑的顆粒感吧！

因為奇亞籽具有纖維、又吸足了水份，食用以後可以增添飽足感

就像吃蔬菜一樣、低熱量高滿足，減少其他高熱量食品的攝取

接著來看看我把它帶入神奇烘焙坊的結果

看到「奇亞籽也可以加入牛奶」

我就想到既然牛奶可以、用牛奶做成的冰淇淋有何不可？

於是說到做到⋯⋯奇亞籽拌拌冰

我只是把奇亞籽拌入冰淇淋裡而已、沒有經過加熱或冷凍的過程，怕會破壞了營養素

因為冰淇淋本身的味道就很重了，如此吃起來不會有新的味道、卻會有奇妙的口感

奇亞籽仿佛在我的舌面上跳動一樣、帶出雀躍的舞動感(^^)

再來，我把它用於烘焙，做成奇亞籽米吐司

<奇亞籽米吐司>
高筋麵粉200g
米穀粉100g
奇亞籽20g
鹽3g
乾酵母3g
水210g
植物油1Tp
奇亞籽（表面沾黏用）15g

PS這裡的米穀粉是我在台東買到的、用池上米研磨而成的米粉

而非一般的蓬萊米粉，可用於製作米麵包，有興趣請點我

揉完的麵團經過一小時發酵、膨脹得像籃球一般大小

如果這麵團是鮮綠色的，是不是就很像奇異果啊~？難怪奇亞籽又稱為奇異籽

整形之後在麵團上噴些水、沾上滿滿的奇亞籽

由於奇亞籽很會吸水，碰到一些水分、相當輕易就沾附上去囉～

烤出來囉～奇亞籽米吐司，是說看起來根本是芝麻吐司嘛ヽ(´o｀；

其實奇亞籽是不應該經過加熱程序的，這會破壞其中的omega-3脂肪酸

不過其他的營養素還在，為了實驗、我想這也是不得不做的犧牲吧(u_u)

不曉得是因為米吐司的特性或是奇亞籽的效果，這吐司殼竟然意外地脆

裡面卻是綿性十足，好像棉花糖外面包了餅乾一樣，口感妙極了！

但是味道就稍嫌淡薄，畢竟這款吐司沒做什麼調味，甚至連糖都沒有放⋯⋯

於是我又自己bonus一下，升級成奇亞籽全餐！！！

左右兩片吐司分別抹上腰果抹醬與杏仁抹醬，再撒上奇亞籽

利用堅果的油脂與甜味替吐司增加風采，仍然養生卻儼然成為了一道佳餚！

身為螞蟻人，我還是忍不住來些蜂蜜，裡面也加入奇亞籽

浸泡五分鐘、讓他更大顆、更有口感;-)

是說⋯⋯其實我這一餐吃的奇亞籽超過了15公克

雖然這是一樣非常棒的東西，但是吃多卻可能腸道堵塞而造成便秘

所以客官們還是酌量食用的好呀～

另外還要介紹一樣東西，是大家所熟悉的葡萄乾

但是他其實又跟一般的葡萄乾不一樣，在這裡面除了常見的黑葡萄乾

還有白葡萄乾、青堤子葡萄乾（綠葡萄乾）與蔓越莓乾，所以稱作3+1葡萄乾

倒出來以後，我只看得出有黑葡萄乾與蔓越莓乾

另外兩種我倒分不清楚，不過反正是要一起吃的，總體的滋味最重要！

雖說是「乾」其實這些果乾的水分十足、顆粒柔軟

並且果酸馥鬱，我從沒吃葡萄乾會酸到眯眼睛的(＞人＜;)

意外地在葡萄乾裡發現了一個小台灣

單吃起來太酸了，夾進沒有味道的奇亞籽米吐司裡將將好(^^)

再來把它做成我最愛的冰淇淋～

葡萄藍莓雪酪

清爽的葡萄藍莓雪酪，材料中不含奶、減糖，吃起來相當健康

葡萄藍莓雪酪

冷凍藍莓300g
蛋白100g
蛋白60g 糖30g
檸檬汁適量
3+1葡萄乾適量

1. 冷凍藍莓退冰，與100g蛋白打成糊，以檸檬汁調味

2. 蛋白60g與糖30g打至濕性發泡，拌入藍莓蛋白糊

3. 加入3+1葡萄乾，拌勻

4. 冷凍約四個小時拿出來攪拌一次，使質地均勻

因為有葡萄乾本身的味道夠重，可以讓偏淡的藍莓雪酪味道升級，減糖無奶仍然美味

或者，也可以把葡萄乾拌入卡士達餡，並酌量加入對味的蘭姆酒，作為各式甜點的夾餡

最後一樣，我把穀粉小鋪的奇亞籽跟葡萄乾一起融入我的創意甜點裡面

這項甜點就叫做——南瓜蒙布朗！

傳統的蒙布朗是以栗子泥擠成一座山的樣子，外觀仿若白朗峰

法文Mont-Blanc中譯為蒙布朗

在此，本君以新鮮南瓜泥，加入橙酒與蜂蜜

調成簡單的南瓜泥，擠成蒙布朗的樣子，在點綴上葡萄乾～

那麼奇亞籽呢？別急別急～要剖開才知道～

奇亞籽底勒家啦～藏在蒙布朗中間的蛋白餅裡面

台灣的天氣濕熱，蛋白餅即使烤完以後仍有一些黏性，把奇亞籽灑在上面很容易就黏住了

這樣就不必經過加熱程序、不會破壞其中的營養素

還能在吃蒙布朗的時候感覺到脆粒感、相當不可思議(^ー゜)

最後，把穀粉小鋪的產品目錄附上，讓大家自行參考吧！

官網：穀粉小舖

FB：穀粉小舖

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