堅持天然、絕對用心，獨特的餐點令人雋永~白水木精品咖啡

(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的“*”，即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分，越多顆星評價越高；本食記出自個人感想，如有不同意者敬請見諒，並歡迎任何批評與指教；如果喜歡我的文章，也請不要吝嗇給出三根大拇指吧!也很歡迎留言、加好友喔~)

2014/3/7 （五）午

這次台中三日遊，造訪兩家口碑券餐廳，這是第一家——白水木精品咖(ｰｰ😉，我是跟好久不見的老同學一起來的，由她帶路，不過咱們倆都以為這家店既然好稱「台灣咖啡之心」，就應該要位在山上（刻板印象？），於是照著Google map走、結果在路邊經過了這家店都還不知道:-I

店門口有座位，看他擺的架勢很適合在這兒度假的樣子，不過對面就碰壁了、沒什麼景觀；稍注意一下會發現照片右方有一株大盆栽，猜猜那是什麼樹吧～？

一進來店裡我有點傻到，好像走錯間了？這裡看起來像是烘焙工作坊而不像是餐廳誒(-｡-;

原來用餐區在2F，這是店家別有用心的設計，也是不得不採用的方式，因為白水木的產品注重天然健康、不採用化學半成品，一切都從頭開始製作，像是這兒的咖發都是自家莊園種植、運到這兒再加通處理的，鬆餅、冰淇淋也是，所以需要放置各種設備，咖啡機、攪拌機、冰淇淋機、溫豆室⋯這些東西實在太占空間了，實在沒辦法像一般店家、隨隨便便都能擠出一個克難的吧檯當作工作檯、用半成品草草完成客人的餐點，於是老闆乾脆就把一樓設計成觀光工廠的形式、給客人一個體驗的機會

(↓) 話說這兒雖然不在山上，不過他的氣氛感覺就是很叢林誒～一進門左手邊就是一籠⋯八哥？在櫃檯後面還有蜥蜴哩！

(↓) 左手邊有動物園、右手邊是植物園？！

(↓) 呵呵～原來是咖啡樹苗，才六歲到一個月大，剛剛在外頭看到的那一株盆栽就是這些小樹苗的學長姐喔(^ー゜)

這些也是可供採買的，一株$250，我個人是對養盆栽沒啥興趣啦～所以沒想

帶回家，不過後來發現原來口碑券內容也包含帶一株盆栽回家哩！

老闆還有特別叮嚀，我一定要把這搓幼苗養得頭好壯壯、長成傑克的摩天巨樹以後再帶回娘家拜見＿|￣|O

卸下行李之後，店員就開始了咱們今天的口碑體驗，吃吃吃？！NoNoNo！這次的內容有夠豐富，店員會先帶我們瀏覽過一樓的各式儀器、設備，並講解咖啡的產生過程

(↑) 櫻桃= =？不！那是咖啡！！！原來咖啡的果實長這樣，我還以為他一直都是一粒一粒的勒xd

 

其實他講了很多、很詳細，不過本君小小的腦袋實在沒消化那麼快，只記得後半部分（sorry~

烘烤、壓榨過的咖啡豆以其加工程度分級，數字越小顏色越深、碳化越重，咖啡之中的各種雜質（其內涵有複雜的香味）也會被驅除，喝起來會愈加苦澀，#55以上是淺焙，苦味較淡，也是白水木比較常用的種類

(↑) 這是美國的Tastes（味覺）/Aromas（嗅覺）標準分類表，其實還有很多種分類，這只是其中一種、適合用於咖啡的

(↑) 蜂蜜、楓糖漿、巧克力這我知道，但「像獸脂的」、「碘味」、「燈油味」這些是什麼鬼啊

隆隆隆～機器響囉！開始烘豆了，溫度頗高，人站在旁邊都會覺得熱熱的

其實這裡還有一間溫室，裡面做了完備的濕度、溫度控管，專門用於食材與真空咖啡豆的保存，可惜我漏拍了=(

全世界主要的咖啡生產地，有沒有看到一個好大的？是台灣！！！

不像星X克或某些知名品牌都挑外國貨，白水木的咖啡都是自家生產，在埔里與水頭山各有一座咖啡莊園，並預計在今年底之前將對外開放，屆時將有營區導覽、咖啡體驗等各種活動，更加令人期待了Y(^_^)Y

這一大袋是歷來在烘焙過程中誤灑、烘過頭或出現各種瑕疵的產品，白水木將它們收集起來作為展示用，不過從我這個外行人的眼光看起來，這些豆豆都一樣完美無瑕啊

除了咖啡烘豆機，一樓還能看到鬆餅機與冰淇淋機

(↓) 這裡的冰淇淋是義式的，採用鮮奶、糖、新鮮水果與冰淇淋粉等原料製作，雖然有咖啡口味，不過店員反倒跟我們推薦了水果口味的（；￣ェ￣）

(↓) 原來俯視圖長這樣，本君這麼愛吃冰淇淋卻也是第一次見過！把各種原料通通倒進去攪一攪就會變成一杯一杯美味健康的冰淇淋囉（說得好容易似的=_=）

(↓) 這就是冰淇淋櫃：抹茶、巧克力、咖啡與季節水果口味，前三者小盒$100、大盒$300，季節水果成本較高，小盒$120、大盒$350

 

(↓) 冰滴咖啡專用的儀器，每一家的看起來好像都不太一樣(･_･;

上二樓點餐囉～

 

(↓) 一上來的左手邊就是一塊較為casual的用餐區，高腳椅與吧檯桌，一旁就是冰滴咖啡機，愛品味咖啡的人在周遭細細索索的陳設中一定能找到不少樂趣！

老闆有說，這裡的餐點非常注重品質，以「安全、自然、健康」為三大原則，所製作的產品都是店員自己吃得安心、才會交到客人手上！

正面才是廣大的用餐區，一草一木、一桌一椅，各種擺設都讓人置身大自然，不在山林間、意在山林間

 

這裡的沙發椅鬆鬆軟軟的、像棉花糖一樣，整個人可以穩穩地陷到裡頭、好不舒服^ – ^

這裡是最佳的位子，有精緻的茶具、高級的原木桌、寬闊的位置

桌上擺了一杯店家招待的冰滴咖啡

終於給我嚐到了！之前遇過了好幾次，但僅僅是可遇不可求、價位令我這種門外漢望之莫及，這次在店家的熱情招待之下，終於獲得了初體驗的機會！
不過喝了一口，老朋友和我都有同感⋯⋯劇烈的酸味！完全非我所能觸及的領域，哪種滋味真的有種冰涼壓舌、滴入心坎的感覺，「冰滴」二字被詮釋得很完備，卻須待我再磨練個幾年才能細嚐其味

再來看看菜單，這菜單做的實在有夠費心，用麻布把他裹成厚厚一本，封面還打上不同的字樣，每一本都是獨一無二的噢！

先來看點背景介紹吧！(下文擷取自官網)

白水木咖啡，咖啡豆源自埔里盆地南側，日月潭的水源地『水頭山』。
埔里地靈人傑，以優異的地理環境、水質與氣候聞名於世，曾獲知名的《 讀者文摘 》評鑑為「最適合人類居住的地方之一」，並於二○○二年入圍「台灣城鄉魅力大獎」；讚譽為美麗的「台灣之心」。

站在水頭山巔一千多米的陵線上，環繞四週，北邊的埔里盆地歷歷在目，西南可以看到日月潭的慈恩塔、南邊是合歡山主峰。土壤富裕的盆地、原始林環繞群山；咖啡樹經過上午的日照、下午雲霧的降溫、夜晚10度C的寒氣、到日出的朝露；晝夜高低溫差與一年四季分明的季節變化，孕育了層次分明的底蘊，生豆之紮實，剖面一覽無遺。

如果沒有汗水的耕耘、咖啡就少了風味，在陡坡栽種咖啡的農民正在寫歷史，為了未來子孫們的讚譽而努力：『種植咖啡或許僅是一種工作、但是讓台灣高山咖啡豆可以在世界發揚光大、源遠流長；卻可以成為白水木團隊的使命』

這些字都是一字一句寫上去的耶～還減減貼貼拼出好多可愛的裝飾，實在用心(^_^)a

再來進入這裡最出名的各種咖啡

「水頭山」咖啡，是來自於日月潭水源地「水頭山」，海拔一公里多，這種咖啡的特色是其香氣、甘味與醇味，據說會感覺到龍眼蜜香與果酸

 好多咖啡噢⋯⋯真的覺得自己來這兒實在是對店家的一大損失，佔掉一個能夠好好為白水木分析咖啡的名額

好險還是有一些非咖啡的飲品

嘿嘿～其實本君是衝著下面這些輕食而來的

 

來看看今天咱們要吃蝦米吧！

◎體驗內容

 

 

不論可麗燒、鬆餅、飲料，我們都挑最貴的:-P

接著由服務生carol開始為我們製作咖啡

在漏斗裡放入咖啡粉、以環繞的方式沖入熱水、讓他流過粉末將雜味祛除，但這個動作不能太快，須有15秒鐘的間隔

這是一道相當令人舒緩的過程，情緒也隨之鬆懈(￣▽￣)

在呈給客人之前，每一盞杯子都會經過「溫杯」的程序，確保客人喝到的是咖啡的最高品質

 

白水木水頭山圓豆（手沖）$250

高腳杯是讓我們可以詳視這杯咖啡的色澤，在明光的透射下，如焦糖一般閃閃動人

一杯要兩百多大洋的咖啡本君還是第一次嘗試，之前最多只喝過拿鐵，由於經驗不足、我也無法對他下分數

我對這杯咖啡實在難以分析⋯⋯僅以我粗淺的感官來說，咖啡的口感是圓融的、是淡的，苦而不澀，而且不同溫度感覺都不一樣，最後一口印象最深刻，是酸的，卻會變成類似甜味的感受

老闆有一再強調，水頭山咖啡會有一種龍眼蜜一般的香氣是其特色，但我只覺得那種感覺與甜味有幾許神似，還不至於龍眼「蜜」，的確有強烈的、像針一樣的氣味刺入味覺中心，是一種難以言表的曼妙

鮪魚可麗燒$200****

用咖啡粉綴飾著白水木三個字，意境深渺

捲得厚厚的可麗燒，裡面是豐富的鮪魚餡、上面有滿滿的柴魚燒，外觀飽滿、折疊整齊

 

另一側鋪上大量的生菜，拌雜藍莓、葡萄、蔓越莓等各種果乾，還有新鮮多汁的蘋果丁，一派盎然的翠意橫生

一旁附上了一小杯店家特調的柚子和風醬

柚子和風醬我也吃過不少次了，但是白水木的是我第一次感到意猶未盡！很明顯地可以看出他的質地比一般稀稀水水的和風將濃稠數倍，能目見大量的黑白芝麻、其實更多的是顏色較淺的柚子皮、顆粒粗大所以口感很明顯

個人覺得這杯淋醬反而是這道可麗燒中的主角，其滋味之濃稠泛著微酸，不管淋在什麼東西上都能很快地入味、是很百搭的醬汁，不曉得這種醬有沒有在賣啊xd

這可麗燒跟我想像中的法式可麗餅不一樣，皮非常地厚實、質地柔軟、蛋香其實不薄，不過在內餡鮪魚與淋醬和風的雙面夾擊下難以察覺

齁齁～！看到這一幕好不令人陷入瘋狂，裡面的鮪魚多到爆漿，這是店家將鮪魚、玉米跟洋蔥等各種配料拌炒而成的特製鮪魚餡，水份豐富、質地像鮮奶油一般滑順，的確tasty，不過個人還是比較尬意丘比稍乾且拌入馬鈴薯的作法

香蕉可可冰沙$180**

這味道不是可可誒⋯是巧克力！比可可醇多了、味道比較具體，同時還有很自然、很醇郁的新鮮香蕉味，喝起來甚至會有飽足感！

倒是上面的鮮奶油我覺得太多餘，如果是奶泡喝起來還比較安心，卻使用了讓人想儘快剝掉的鮮奶油，而且厚度佔了1/4杯，喝到底部頗為不快(｡-_-｡)

還有一點，可能是放太久的緣故，他喝起來是冰的、但不是冰沙誒⋯⋯

相對於其他的餐點而言，花$180在點這杯飲料實在不值得

草莓冰淇淋鬆餅$190*****

WoW~很不一樣的擺盤，不過讓我在意的不是這個，而是⋯⋯

鬆餅的顏色跟我所熟悉的大相徑庭，先不看斷面，外觀就有一些些⋯醜了點，顏色不平均、凹凸不整齊，感覺就是不太對勁

再側看、已經很明顯了吧？跟我所熟悉的格子厚鬆餅完全不同款，一般吃到的都是像海綿蛋糕/雞蛋糕一樣鬆軟綿密、氣孔細小的鬆餅，但白水木的鬆餅密度非常不均勻，一下完全扎實、一下露出一個大窟窿，看起來怪冒險的

但事實依舊得靠嘴巴來判定，賣相好不好是一回事，但本君一吃就立刻心回意轉，老實說他的口感很像把剛剛的可麗燒加厚，組織緊實、多了點彈性，甜度不高(卻很微妙、不同於一般的甜膩，現在也記不太清楚，但當下覺得很不錯!)、有微薄蛋香，而且吃起來容易有飽足感，照片中小小的一瓣就能比上一片薄披薩

中型的草莓多汁柔軟，中間的甜餡本以為是用卡士達粉調出來的粉漿，其實是甜的奶油sauce 、口感更加柔順且入口即化，不啻為獨特且美味的一份餐點

(↑) 插入一曲，離開的時候我終於知道為什麼白水木的鬆餅會如此獨特，因為這裡的鬆餅並非採用鬆餅粉、而是將低筋麵粉、奶油、糖、牛奶、龍眼蜜、雞蛋等原料放進攪拌機裡攪打成麵糊，所以吃起來沒有那麼濃郁的香氣、色澤也少了一份雅緻，又因為快速地攪打、使麵粉產生筋性，吃起來於是有了彈性，這是老闆的巧思、是為了客人健康著想的改良、是其經營原則的體現

兩球Gelato分別是奇異果與抹茶口味，周圍佈滿各種水果，下面還鋪著碎冰，所以不怕他一下就融掉

白水木的gelato或許不夠扎實，口感柔順、甚至軟過頭了，但還算蠻不錯的，抹茶有特別調整過甜度，不苦澀卻也不甜膩，而奇異果冰淇淋滋味偏淡，畢竟是用新鮮水果（一球冰淇淋含有一顆奇異果）、不加色素做出，但其滋味好像不那麼單純，除了果酸還有另一種迷濛的滋味，許是乳含量較高所致

這份鬆餅因為完全的天然、與我以往所接觸的大為不同，所以乍看之下令人不慎滿意，吃完之後卻覺得他遠超乎預期，是一匹超級黑馬哩！

 

最後要跟說聲sorry，雖然口碑券上面有註明請於來店前一天電話通知，但是因為我之前打電話到口碑券店家、對方都說不必知會，就沒有事前通知的習慣了⋯不過白水木是一家很注重服務品質的店家，所以會care到這一塊，這一次一點多突然造訪就讓店員有些慌到、因為剛好今天還有另一位體驗者是約16：30，不過這次「突襲」的結果一點也不失望，可見店家的應變能力超高啊！感謝愛評網與白水木的招待囉!

 

提供無限網路 、低消$150/人、無時間限制、免服務費

營業時間：9:00~21:00(每周一公休)

電話：(04)2315-1060

地址：台中市西屯區太原路一段181號

官網： 白水木咖啡：『台灣高山咖啡之心』

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