2013.08.01(五)
上次去參加部落客踹共的活動，聽到一位主講人介紹的法式冰淇淋店—-駱師傅冰淇淋之家
馬上燃起興趣、並有幸接獲四桶冰淇淋的體驗
義式冰淇淋在台灣已逐漸取代美式的工業化冰淇淋，因為前者以大量新鮮水果、牛乳製作
真材實料、熱量較低且健康
然而，法式冰淇淋更進一步，連義式冰淇淋裏頭的基底粉都不用、更加追求天然
以下是駱師傅對美式、義式、法式的簡評：
法式冰淇淋：【鮮奶雞蛋冰淇淋】，以分蛋法進行熱乳化作業後的
義式冰淇淋：【牛奶勾芡冰淇淋】，傳統上以牛奶加上蛋白霜的低溫攪拌冰，現代做法是牛奶加上冰淇淋基底粉的
美式冰淇淋：【凍奶油冰淇淋】，就是鮮奶油加糖打發的
再來這是取自貝力岡法式手工冰淇淋(http://ppt.cc/BxbS)的比較表
明顯看出法式冰淇淋比義式冰淇淋優異
不過駱師傅與貝力岡都是賣法式冰淇淋的，當然有偏頗之嫌
若再參考義式冰淇淋店的說法，如ANGELO GIOIA義式冰淇淋(http://ppt.cc/Nbuu)
就會發現彼此間有些出入
對於這些說法，我不置可否，畢竟我只是食客而非專業
但是找出不同說法之間的共通點、再結合經驗，我大概得到以下結論：
美式冰淇淋：有鮮奶油與化學添加劑，可能有蛋黃，人工香精色素在美國起步階段是有的、在台灣是否添加則因店家而異
義式冰淇淋：有基底粉(化學添加劑的一種)，但也使用大量水果或鮮奶製作，無鮮奶油or蛋黃
法式冰淇淋：真正純天然，但因為加入蛋黃、鮮奶油，仍須顧慮膽固醇、脂肪的問題
總之，義式跟法式在健康方面上各有好壞，美式似乎比較不討喜
但口味與質感卻不一定差，還是要看店家的功力
終於進入駱師傅法式冰淇淋的正式介紹~
這裡有段影片~https://www.youtube.com/watch?v=dWWLCrU0VY4
駱師傅，本名駱英毅，原從事出版業，卻被發行商好友跳票、面臨倒債危機
在走投無路之下，發覺自己融入感情、做給家人吃的冰淇淋很受歡迎，於是決定轉入冰淇淋這行，以網購起家、最近在師大有實體店面
由於獨立經營，從製作到包裝、都由駱師傅一手包辦，自然無法及時供應廣大客源，等待一兩個月是常有的事，之前甚至有人從夏天等到冬天!
我拿到的一共有四種口味：卡士達古典鮮奶冰淇淋、京都玉露抹茶冰淇淋、銷日愛文芒果雪酪、頂級法式草莓雪酪
四桶原價/網購價都是$300/$250、容量一品脫(473ml)，不過每一種口味因原料不同、價格也會不一樣，網購價落在$250~$350
預購單請點此：http://ppt.cc/-4WG
拿到的時候，除了有蓋子、上面還有一層膜覆蓋以保鮮
按照附上的說明，冰淇淋是以冷凍保存、食用前10~20分鐘置於冷藏or室溫解凍以軟化
另外，因為用料純天然、最佳賞味期限只有一個月…我覺得這裡有bug!
給大家看看上面的標籤~
製造日期從6.20~7.25(看來每一種口味都製作費時、所以得一次做很多來庫存)
保存期限不是一個月、是四個月?!!!
如果照剛剛的說法，我拿到的卡士達古典鮮奶是6.20製作的、已經過一個月了…
個人的解釋是：如果未開封(未撕膜)、可以保存四個月
如果撕掉了膜、一個月以內要吃完…應該是這樣吧!
再來提一下他的食材：每一個的基底都差不多、通通都有蛋!!!
即使是水果雪酪也有蛋!!!這是法式冰淇淋的特色
還有玉米、糯米，大概跟蛋黃一樣也是乳化劑，並含有酒類成分(未滿18的要注意囉~)
另外有個叫做”關華豆Guar Gum”的玩意兒，聽起來有點反耳
不過上網查一查也看不懂是天然還是非天然，姑且作罷XD
卡士達古典鮮奶冰淇淋*** 
名字已經寫著卡士達了，沒錯、這就是用卡士達的製作方法改良而成
內含大量牛奶與蛋黃、冷凍以後質感較硬，挖起來有些費力
本以為會是濃濃的乳香，其實奶蛋味都很薄、蛋香卻比較勝出
跟我自己在家裡煮的天然卡士達真的很像!
不過低溫會降地人體的知覺，自己煮的卡士達畢竟是室溫食用
還是比較香濃一些，我想愛吃濃的人可能就得另謀高就囉~
佐以肉桂粉與餅乾倒是不錯!最經典的冰淇淋肉桂蘋果派也是這樣誕生的 😛
京都玉露抹茶冰淇淋***
卡士達鮮奶是駱師傅牛奶系列冰淇淋的”基底”、也就是其他口味的原版
抹茶則是在前者之中加入抹茶粉、其他材料都不變!
(請自動忽略右邊的蛋糕BJ4)
即使剛拿出來很冰很硬、挖出來以後沒幾秒鐘就開始融化了
這是因為裡面不含人工固形物的關係喔~
抹茶當然要跟紅豆湊成對!!!(這是定律、就像太陽一定會東升西落XD)
跟卡士達鮮奶口味一樣，抹香也是淡淡的、不苦澀，口感很流順~
銷日愛文芒果雪酪***
新鮮芒果在晴空高照底下拍起來超美的~
難怪在官網上又有著”太陽芒果”的稱呼
雖然這含有牛乳與雞蛋成分，但是在分類上屬於水果成分較重的”雪酪”
而非牛奶系列，即使立刻從冷凍拿出來也不會太硬
這款終於有嘗到比較鮮明的滋味了~有看到幾位blogger說他吃起來”很芒果”
我部份同意、部分反對
因為裡面畢竟有其他成分、弱化了芒果的鮮甜，而帶點乳甜…
這味不好形容，不過大致上就是不會很甜的芒果味
頂級法式草莓雪酪**
如果眼尖的人或許能看出，法式雪酪比義式的更綿密、更細緻
輕薄薄的像是不小心就要被戳破似的
這也讓我好奇，因為相同容量的雪酪跟牛奶口味的冰淇淋拿在手上、確實雪酪會輕很多
駱師傅的草莓雪酪使用自己熬製的草莓醬製作，甜度偏高、徹底掩蓋了他的酸味
是四款裡面讓我印象最深的
正好我寫文這天是情人節、來份草莓巧克力慶祝一下唄~^^~
把不同口味的冰淇淋/雪酪湊在一塊兒製成聖代杯
黃綠紅三種配色還真是挺不錯看！
也可以學學冷石頭、來玩玩拌拌冰
抹茶拌入抹茶蛋糕與南瓜籽、卡士達拌入果乾與蜂蜜
甚至是多種口味拌成一球也不錯吃，簡單、天然、多彩多姿(*^_^*)
營業時間：12:00~22:30
電話：(02)2367-1157
地址：臺北市大安區師大路80巷2號
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