2014/9/20 (六)下午

自從上次去了OKLAO的咖啡體驗(http://ppt.cc/GXHV),不成材的本君就發現自己對咖啡有點興趣

後來看見網路上有伯朗咖啡舉辦的「喝咖啡 懂品嚐」,更是立馬報名,很幸運地入選了僅有的30多個名額

舉辦地點在伯朗咖啡館 南京二店 2F,時間為2014/9/20(六)下午兩點到四點

活動流程如上,講解的主題是「杯測」,或者說是「品嚐咖啡

我去過幾次伯朗咖啡館,座位舒適、空間寬敞,尤其是宜蘭的兩座城堡更讓我印象深刻

卻沒想到南京二店的氣勢並不輸城堡店,真懷疑臺北這寸土寸金的地方怎能容納這麼一家咖啡館?

(全樓層提供無密碼的無線網路與插座、可免費使用)

三樓還有個免費參展的金車文藝中心,喝杯咖啡、用個簡便的餐點、

上去看看展覽,在伯朗感受到的就是悠閒 (文藝中心每週一公休) 

講座辦在二樓深處、一個專門用於聚會的空間,我到的時間晚了些,座位都被佔走了

只剩下最後面,不過這空間與音響設備讓每一處的人都能很清楚地聽見講師的話

場外備有簡單的小蛋糕與茶飲、咖啡,但限定場內使用、不得外帶打包
 

這場活動有個參加規則,就是每個人須於事後交出300字以上的心得、po到臉書上與大家分享

可以看見不少人都很專心地聽著講師的講解,有人拍照、有人做筆記,也有人像我一樣一直拿蛋糕(~_~;)

 

前面這位帥哥講師叫做劉邦禹,是2014年世界盃杯測冠軍

本次講座主要由他分享品嚐咖啡的學問、心得與見解,並在最後教大家簡單的杯測

而所謂的杯測,就是要人以客觀的方式對咖啡進行品質優劣的鑑定

每一人的桌面上都有這幾樣工具——白開水(漱口用)、自來水(洗湯匙用)、

一支湯匙、兩個黑底的碗(還有一個用來吐掉咖啡的杯子沒有照到)

那黑碗就是用來盛裝要品嚐的咖啡用的,”黑色碗底”是國際上的規定

 


but為甚麼要用烏漆媽黑的碗來裝呢?

因為某一年的杯測比賽,冠軍是一位”用顏色判斷咖啡品質”的紅酒師,連喝都不用喝就知道品質的好壞

但這不符合國際規定,為了排除此弊病,將杯子統一為黑底,這樣就看不出來了~

但是還有人的嗅覺特別敏銳、用聞也能聞出端倪,於是又有一些規定、要選手試過兩種以上的咖啡才能宣布結果@@

 

雖然不是重點,我還是來置入性行銷XD

伯朗這次提供的4~5款小蛋糕裡面,我最喜歡咖啡口味的~果然是咖啡館^^

 

而伯朗提供的熱咖啡口感醇厚圓融,酸澀感低,屬大眾化、一般客人接受度較高的類型

再來要進入演講內容囉~主要關於如何品味咖啡,從味覺/嗅覺談起……

味覺taste

味覺包含5種:酸、甜、苦、鹹、鮮,是品嚐咖啡的重要感知,品”味”飲品,便是著重於”風味”上的感受,

至於很多人誤以為是味覺的”辣”,其實是一種痛覺,是舌頭上的觸覺被攻擊所致,若長期吃辣會破壞味覺的敏銳度

對於咖啡的風味,最明顯的便是酸與甜,而這其中又有各自的學問

不像水果,咖啡並不是越甜越好喝,而有著比較複雜的、分成等級的甜味

酸,也並非都是被厭惡的,通常是伴隨著甜味出現 (更有一說:其實咖啡的甜味是歸在酸味裡面 )

用不同滋味平衡、互相調節,一杯飲料才有特色、才會好喝,酸梅湯便是一例

 

 嗅覺 offactory 

嗅覺分為鼻前嗅覺與鼻後嗅覺,跟味覺有相當密切的關係

有時,你以為自己是用味覺來品味東西、其實受到嗅覺的影響可深了~

(有興趣的人可以參考這裡:http://pansci.tw/archives/40433)

至於味覺與嗅覺能不能鍛鍊、進步?講師提供了他的見解:

其實這些感官不過是大腦的記憶,欲鍛鍊味覺/嗅覺

可在平常隨手拿東西來聞、記下味道,方便日後的連結,既是大腦的訓練、也是感官的開發

 

舌頭與口腔的觸感Body/Mouthfeel

這部分的重點就是一個常常讓大家混淆的感覺:澀味

他被歸類為觸覺而非味覺,其實就是舌頭被小分子刮到、

導致其上的黏膜被物質帶走了,屬於一種負面的fu

 

最後總結一下品嘗咖啡的關鍵,其實就是”經驗” 

因為記憶、環境、生活習慣、個人喜好、主觀意見等等的不同

同樣的豆子、同樣的溫度、同樣的時間、同樣的場合,大家的感覺也不盡相同

到底怎樣的一杯咖啡叫做好喝?沒有答案,只要你覺得他好喝他就好喝^^

 

最後就是實際行動、請大家親身進行咖啡的品嚐囉~

先在杯裡倒入熱水”溫杯”,等杯子暖了就把水倒掉

 

 

然後服務生倒了一些不一樣的咖啡給咱們試試,總共兩輪、一輪試兩種

上面的是第一輪,印象中,兩款都是酸的,但其中一款比較酸…本君的粗舌頭只能做到這樣的鑑定XD

第二輪則使用了同樣的咖啡基底,以”美式中焙”and”法式深焙”兩種方式呈現,滋味亦稍有不同

不過我總是在喝完之後就忘卻了他們的味道…這點是講師要我們特別注意的!

對於品味,不能只是吃過、喝過就讓他pass away,應該要將那感覺烙印在心頭、才是真正的品味!

而本君偏偏有一個大毛病,就是到處吃吃喝喝、卻沒法記下吃過/喝過的滋味…

但就是因為記性差、所以才要用文章記錄下來嘛((找藉口(=3=)~

 

另外還發現,溫度下降以後,咖啡會變更酸……

這說法我早就知道了,但以前沒仔細注意、現在用心品嚐還真是如此!

 

最後一步,到前面請大家進行實際的杯測

也就是不告訴大家桌面上倒的是甚麼、有哪些一樣哪些不一樣

結果我根本分不太出來其中的差異啊…看來我的經驗還不足、回家再鍛鍊

 

其實這次講座還有提到一個東西叫做”啜吸”,是品味咖啡最好的方式

顧名思義就是用力地吸,但是方式要正確、要用”肺”來吸,技術不好還會嗆到

這部分講師沒有太深入的講解,想知道的人要自己去研究囉!

最後謝謝伯朗咖啡舉辦這次的講座、讓本君又對咖啡有更深一層的認識~^^~