2014/9/20 （六）下午
自從上次去了OKLAO的咖啡體驗(http://ppt.cc/GXHV)，不成材的本君就發現自己對咖啡有點興趣
後來看見網路上有伯朗咖啡舉辦的「喝咖啡 懂品嚐」，更是立馬報名，很幸運地入選了僅有的30多個名額
舉辦地點在伯朗咖啡館 南京二店 2F，時間為2014/9/20（六）下午兩點到四點
活動流程如上，講解的主題是「杯測」，或者說是「品嚐咖啡」
我去過幾次伯朗咖啡館，座位舒適、空間寬敞，尤其是宜蘭的兩座城堡更讓我印象深刻
卻沒想到南京二店的氣勢並不輸城堡店，真懷疑臺北這寸土寸金的地方怎能容納這麼一家咖啡館？
（全樓層提供無密碼的無線網路與插座、可免費使用）
三樓還有個免費參展的金車文藝中心，喝杯咖啡、用個簡便的餐點、
上去看看展覽，在伯朗感受到的就是悠閒 （文藝中心每週一公休）
講座辦在二樓深處、一個專門用於聚會的空間，我到的時間晚了些，座位都被佔走了
只剩下最後面，不過這空間與音響設備讓每一處的人都能很清楚地聽見講師的話
場外備有簡單的小蛋糕與茶飲、咖啡，但限定場內使用、不得外帶打包
這場活動有個參加規則，就是每個人須於事後交出300字以上的心得、po到臉書上與大家分享
可以看見不少人都很專心地聽著講師的講解，有人拍照、有人做筆記，也有人像我一樣一直拿蛋糕(~_~;)
前面這位帥哥講師叫做劉邦禹，是2014年世界盃杯測冠軍
本次講座主要由他分享品嚐咖啡的學問、心得與見解，並在最後教大家簡單的杯測
而所謂的杯測，就是要人以客觀的方式對咖啡進行品質優劣的鑑定
每一人的桌面上都有這幾樣工具——白開水（漱口用）、自來水（洗湯匙用）、
一支湯匙、兩個黑底的碗（還有一個用來吐掉咖啡的杯子沒有照到）
那黑碗就是用來盛裝要品嚐的咖啡用的，”黑色碗底”是國際上的規定
but為甚麼要用烏漆媽黑的碗來裝呢？
因為某一年的杯測比賽，冠軍是一位”用顏色判斷咖啡品質”的紅酒師，連喝都不用喝就知道品質的好壞
但這不符合國際規定，為了排除此弊病，將杯子統一為黑底，這樣就看不出來了~
但是還有人的嗅覺特別敏銳、用聞也能聞出端倪，於是又有一些規定、要選手試過兩種以上的咖啡才能宣布結果@@
雖然不是重點，我還是來置入性行銷XD
伯朗這次提供的4~5款小蛋糕裡面，我最喜歡咖啡口味的~果然是咖啡館^^
而伯朗提供的熱咖啡口感醇厚圓融，酸澀感低，屬大眾化、一般客人接受度較高的類型
再來要進入演講內容囉~主要關於如何品味咖啡，從味覺/嗅覺談起……
味覺taste
味覺包含5種：酸、甜、苦、鹹、鮮，是品嚐咖啡的重要感知，品”味”飲品，便是著重於”風味”上的感受，
至於很多人誤以為是味覺的”辣”，其實是一種痛覺，是舌頭上的觸覺被攻擊所致，若長期吃辣會破壞味覺的敏銳度
對於咖啡的風味，最明顯的便是酸與甜，而這其中又有各自的學問
不像水果，咖啡並不是越甜越好喝，而有著比較複雜的、分成等級的甜味
酸，也並非都是被厭惡的，通常是伴隨著甜味出現 (更有一說：其實咖啡的甜味是歸在酸味裡面 )
用不同滋味平衡、互相調節，一杯飲料才有特色、才會好喝，酸梅湯便是一例
嗅覺 offactory
嗅覺分為鼻前嗅覺與鼻後嗅覺，跟味覺有相當密切的關係
有時，你以為自己是用味覺來品味東西、其實受到嗅覺的影響可深了~
(有興趣的人可以參考這裡：http://pansci.tw/archives/40433)
至於味覺與嗅覺能不能鍛鍊、進步?講師提供了他的見解：
其實這些感官不過是大腦的記憶，欲鍛鍊味覺/嗅覺
可在平常隨手拿東西來聞、記下味道，方便日後的連結，既是大腦的訓練、也是感官的開發
舌頭與口腔的觸感Body/Mouthfeel
這部分的重點就是一個常常讓大家混淆的感覺：澀味
他被歸類為觸覺而非味覺，其實就是舌頭被小分子刮到、
導致其上的黏膜被物質帶走了，屬於一種負面的fu
最後總結一下品嘗咖啡的關鍵，其實就是”經驗”
因為記憶、環境、生活習慣、個人喜好、主觀意見等等的不同
同樣的豆子、同樣的溫度、同樣的時間、同樣的場合，大家的感覺也不盡相同
到底怎樣的一杯咖啡叫做好喝?沒有答案，只要你覺得他好喝他就好喝^^
最後就是實際行動、請大家親身進行咖啡的品嚐囉~
先在杯裡倒入熱水”溫杯”，等杯子暖了就把水倒掉
然後服務生倒了一些不一樣的咖啡給咱們試試，總共兩輪、一輪試兩種
上面的是第一輪，印象中，兩款都是酸的，但其中一款比較酸…本君的粗舌頭只能做到這樣的鑑定XD
第二輪則使用了同樣的咖啡基底，以”美式中焙”and”法式深焙”兩種方式呈現，滋味亦稍有不同
不過我總是在喝完之後就忘卻了他們的味道…這點是講師要我們特別注意的!
對於品味，不能只是吃過、喝過就讓他pass away，應該要將那感覺烙印在心頭、才是真正的品味!
而本君偏偏有一個大毛病，就是到處吃吃喝喝、卻沒法記下吃過/喝過的滋味…
但就是因為記性差、所以才要用文章記錄下來嘛((找藉口(=3=)~
另外還發現，溫度下降以後，咖啡會變更酸……
這說法我早就知道了，但以前沒仔細注意、現在用心品嚐還真是如此!
最後一步，到前面請大家進行實際的杯測
也就是不告訴大家桌面上倒的是甚麼、有哪些一樣哪些不一樣
結果我根本分不太出來其中的差異啊…看來我的經驗還不足、回家再鍛鍊
其實這次講座還有提到一個東西叫做”啜吸”，是品味咖啡最好的方式
顧名思義就是用力地吸，但是方式要正確、要用”肺”來吸，技術不好還會嗆到
這部分講師沒有太深入的講解，想知道的人要自己去研究囉!
最後謝謝伯朗咖啡舉辦這次的講座、讓本君又對咖啡有更深一層的認識~^^~
