2014.09.13(六)午
市政府捷運站附近的宸料理，沒有固定菜單，也就是所謂的無菜單料理
餐點以當日新鮮食材、融合師傅的創意與技術而成
這次有幸抽中ipeen口碑券，在門口與白鬍子告別，隻身進入位於B1的宸料理
這是一棟商業大樓，從一樓的管理處進去，管理員看我年紀輕輕、問我要去哪層樓
當我回答”B1的餐廳”，旁邊就有一位小姐馬上答道：”請問是哪一組客人?”
原來她是宸料理的服務人員，不知道是碰巧遇見，還是店家真這麼細心、隨時有人在一樓接待?
從進到店裡開始，高級的店面裝潢與服務人員的彬彬有禮
就讓我懷疑這會不會是飯店的附設餐廳?
直到跟前台的師傅詢問過後，才確定這是一家獨立的餐廳
還未開始進餐，就察覺到宸料理的特殊，位置、服務、店面都是如此
為了提供客人頂級的服務、最高貴的氣氛，宸料理的吧檯與包廂採預約制度
每日僅服務4~5組客人，本君正是今日中午在吧檯的唯一一位客人
雖然沒有固定菜色，但餐點都可依客人需求作客製化服務
看見格友的分享文裡有可樂餅、屬於本君不敢吃的炸物
於是服務生詢問時，我就提到這點，店家也馬上幫我通知後檯
坐在吧檯的好處就是，可以欣賞師傅精彩的手藝
因為師傅的面色看起來有點嚴肅，害一開始我不好意思講話
直到對方打破僵局，才發現其實他可健談的很呢~^^~
我看今日人潮不多，就冒昧詢問師傅，是否一般都是這麼少客人
師父說不一定，來者多為熟客，畢竟這一帶是商務區、同事聚餐非常適合在這種隱密的餐廳
<體驗內容>
| 品項 | 數量 | 價格 | |
|---|---|---|---|
| 前菜 | 各1份 | NT.1500 | |
| 沙拉 | |||
| 刺身 | |||
| 三大主餐 | 魚 | ||
| 蝦蟹 | |||
| 肉 | |||
| 握壽司 | |||
| 吸物 | |||
| 水果甜點 | |||
桌上有些點丹的開胃小菜，黃金泡菜與花生
而右下的小石頭原來是作為筷托，別有質感
沙拉
一坐定位，馬上就盛上了這道水果和風沙拉，有哈密瓜、奇異果、蘋果、芭樂、番茄、蘆筍…etc
水果當然新鮮，奇異果甚至甜美得驚奇，而濃郁的和風醬汁對上各種滋味的果汁、都有一番奇妙的fu
前菜
雖然一起放在盤子上，兩樣卻是獨立的菜色
右邊是海膽、山藥、魚子醬、梅子醬的組合、左邊是分子料理~芒果泥
服務生會給予用餐建議，要客人先吃右邊再吃左邊
單吃梅子醬，有股清新俊逸從中脫出，水分較多、仍呈流動太
跟山藥泥混上，口感更濕更滑，頗為玄妙
不過海膽、魚子醬這兩樣高級食材的加持，卻沒讓滋味提升
嚐來平淡無奇，其實光用看的，那海膽就不是很給力……
相信大家都覺得他是一顆蛋黃，其實是以分子料理方式呈現的芒果泥
如果真的是蛋黃、膽固醇過高的本君也只能QAQ了
雖然服務生囑咐我一口吃下，但我不信邪、偏要拿筷子給他戳戳戳~
結果沒有破掉，原來上面有層QQ滑滑的薄膜，底下則是完完全全的芒果泥
不甜、反倒帶微酸，但那種滋味讓我聯想到超濃郁的芒果味~
刺身
這一道還挺重排場，一個大大的盆子佔了我整張桌面
研讀多位格友的分享，大家的刺身都是一樣的擺盤、魚種也差不多
內含水針魚、迦納、青魽、鮪魚(2片)與牡丹蝦
宸料理的芥末好嗆，其中還帶有纖維似的粗渣
另外提一下，吃生魚片的正統吃法，應是把芥末夾道生魚片上
再用生魚片沾少許醬油一起食用，而不是把芥末拌入醬油喔~
水針魚肉質偏硬、有很但很淡的鮮味，沒沾些醬油、單吃還真是可惜
聽服務生說，一旁的菊花是可食用的，還建議沾醬油，我馬上來試試~
結果醬油讓菊花的香氣更馥郁了，先是微鹹、到後頭竄出好濃的花粉香!
從來沒這樣享受過一朵花，宸料理讓我大開眼界0.0
左右分別是青魽與迦納(真鯛)，青魽的油脂豐厚一些、迦納肉質細嫩卻無味
青魽是台灣最常用的稱呼，又名鰤魚或五條鰤，在日本有多達100種以上的名字
迦納則是海鮮之王、屬白魚中的上等魚，但是兩種魚在這兒都沒讓我喜歡:S
鮪魚比較大片一些，肉質稍肥，卻仍然是清淡…
我是不知道大家有沒有這樣試過，不過把生魚片、蘿蔔絲、
葉子與芥末夾成一捲，再沾些醬油一起吃、蠻爽的咧~
最後這牡丹蝦也是普普，大概要吸了腦隨才會爽快吧~
但那樣做的話、本君的膽固醇可是會爆炸壓><
三大主餐~魚(前)、蟹蝦(後)
主餐理應是一道接一道上來的，但本君吃東西、拍照的速度實在太慢
後台也抓不準我啥時要吃下一道，一不小心就兩道一起上=P
這叫做鯃魚，本君跟他初次見面(請多多指教~XD)
外皮是完整一片、非常酥脆，咬下去咖漆作響
肉質多油、彌補了前幾道菜色的過於清淡
不過比起這魚，我反而更喜歡盤子另一側的杏鮑菇(見上上圖)
用松露燻過、外皮堅韌、內部多汁，咬下去噴出了無比的松露香、馬上讓人陶醉<3
這隻明蝦浸泡在橄欖柴魚清湯中，湯頭鮮美、肉質更是飽滿
明明看見到卵、明蝦吃起來卻有蛋香
原來是藏在蝦貝上一環，還真教我樂的>///<
前菜~肉
要不是服務生上菜時特別提醒這道叫做”匈牙利鴨肉”
對肉食沒啥研究的本君就要以為他是牛排了XD
肉質我是真的覺得很像牛肉切片，沒有腥味
外皮更是烤至酥脆、呈現格子狀、焦香四溢
下面蓋著煎過的馬鈴薯片，可搭著鴨肉食用
或是用盤面上鮮紅色的莓果醬沾食肉片、竟也別有風味0.0
正當我還在享用鴨肉，前方已經燃起了火焰!
原來師傅正在處理炙燒比目魚鰭邊，這是本君的下一道菜
握壽司
另一樣則是白帶魚，又是一個我非常不熟悉的魚種@@
我先吃了比目魚鰭邊肉，鮮肥多油的口感、醇厚之至，完全讓我捨不得漱口><
因為順序錯誤，等到我再吃白帶魚時、滋味蕩然無存，僅有肉質的鮮嫩還能體會到…
大家在吃日式料理時一定要記得，順序是很重要的啊>~<
吸物
服務員告知這是剝皮魚…不過不重要，因為在我眼裡他只是一顆頭=0=
其實我還蠻喜歡吃魚頭的啦~但這種魚的油脂沒很多、吃不過癮:S
水果甜點
水果沒啥好介紹的吧~大家應該能看出那是甚麼，直接講甜點
我記得服務生那時說這道是自製的”鈴鐺豆腐”…十之八九是我聽錯了XD
有濃濃的豆漿味、大概就是用豆漿做的奶酪，淡甜、卻很濃郁
以一道$1500的無菜單料理來說，我深深覺得宸料理的菜色不是那麼吸引人
雖然環境、服務都無懈可擊，餐點的組合性可能還要再加強:S
營業時間： 週一至週六，12:00~14:00，18:00~22:00 (週日公休)
電 話： 02-2765-7688
地 址： 台北市信義區基隆路一段159號B1
