(私心推薦)[忠孝復興] 創意fusion、讓人驚奇改觀的新港式料理~徠一咖啡

(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的”*”，即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分，越多顆星評價越高；本食記出自個人感想，若覺得文章不夠實用、千萬別不忍心按下一隻大拇指、並歡迎指正；如果喜歡我的文章、也請不要吝嗇給出三根大拇指吧!也很歡迎留言、加好友喔~) 

香港位於中國東南方，曾被英國、日本統治/侵略

 

也有中國內地各省的移民們相繼前來，造就該地多樣性的飲食文化

徠一秉持著港菜的精神與自我的風格，創造出新世代港式料理

在這裡吃到的港菜是台灣店家見不到的、甚至連香港餐廳都沒有在賣的

這是來徠一才能享用的美饌

 
我對港菜沒啥概念，但是法蘭西多士卻在我耳邊打轉已久，是香港最有特色的點心之一

主餐有公仔麵、脆脆生麵與金鑲玉（炒飯）三種

以這附近的價位行情來說，這價位應該算蠻保守的

主餐加$100可升級套餐，有蠔油青菜、湯品三選一與飲料任選

看到右下角的「咖啡可樂」這麼妙的組合就讓我驚奇

後面還寫著「含酒精」更是讓我好奇

咖啡有咖啡因、可樂有碳酸，但是哪裡來的酒精呢

打破我對一般中式料理、大魚大肉多油水的不健康印象

徠一以「養生」為本，「擇地而居，適時作息，不時不吃，四季衣棉」

推出純天然養生草本飲品

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2014/7/13（四）晚

 

今天要感謝來自火星新竹的大大——MARS

招待我前來體驗我生平第一次吃、卻立刻愛上的港式料理

離徠一咖啡最近的捷運站是忠孝復興站，但是仍須走一段距離

而且這位置不好找、附近多是住家，我騎著車在附近打轉了二十幾分鐘才找到

離開以後又花了二十幾分鐘才回到熟悉的路⋯⋯

其實在沒幾步路之外的Jamling café 也是我的口袋店之一，主打日式厚鬆餅

正巧當天店裡沒什麼人⋯不過今天是來吃港菜的，只能假裝路過⋯⋯

甫踏進店，濃濃的港式風情立刻襲來，已入座的是一家六口、中年至老年

坐在裡面的包廂聊天，溫馨的家庭和睦在四角鋪張

外面則是簡單幾張小客桌與皮製的沙發，別於一般咖啡廳的高貴風雅

徠一更顯得隨興而樸實、更讓人放鬆
 

這典雅的吊鐘看起來像是古代的拋繡球，不過沒有紅吱吱的喜氣

美麗的花式卻是一樣的高張，型塑出歌劇院的風華

我對香港實在非常不熟悉，港劇看的也多是近期的警匪槍戰片

印象中的香港還停留在濃濃的復古風，徠一的裝潢擺飾，在我眼裡正是經典！

外觀不起眼、店裡的座位不多，空間卻是寬敞的

裡頭的包廂以小桌湊成長桌，感覺非常家庭式，四周的攝影亦增添了古色古香 

這裡不只是一家簡約的港式餐廳，也是一家照相館

包廂的櫃子上陳列著各式各樣的照相機，從古典到現代款式的都不缺

店裡共有兩位店員，一位是老闆兼主廚、一位是女服務生，兩人都帶點口音、同樣地大方熱情

我不看什麼港片，當然聽不懂廣東話，MARS則是會聽不會講

老闆興致勃勃地對咱們哈拉了一大堆，我只能聽懂國語的那部分、真是可惜了啊ヽ(´o｀；

雖然語言不搭對，但兩位香港主人的豪放開懷

讓大伙兒相見才沒兩分鐘就混熟了，不曉得是不是香港人都這麼地好客(^ー゜)

前台的櫃上擺著些隱藏版甜點，看起來是乳酪蛋糕，一杯一杯的則是⋯⋯

嘻嘻，先賣個關子，讓我們趕緊來看看今日吃啥吧

老闆的上菜速度拿捏的不錯，沒幾分鐘就上齊了

我們今日的體驗內容為港式脆脆生麵*1、金鑲玉（炒飯）*1、青菜*2、湯品*2、飲品*2

亦即兩份套餐、原價七百大洋$_$

套餐——是日老火湯

先來看看兩道湯品，上面是MARS選的是日老火湯，也就是本日湯品的意思

當天的是日老火湯是加入以上三種食材的祛濕雞湯，其中的赤小豆類似台灣的紅豆

兩道湯品咱們一人一碗、所以這碗我沒喝，想知道喝起來如何就到MARS的板上看看吧 

套餐——羅宋湯*****

羅宋湯是來自俄羅斯的湯品，「羅宋」就是上海人對俄羅斯Russia的稱呼

羅宋湯的食譜有千千百百種，並非一人發明、而是各家有各家的起源

有人加入馬鈴薯、有人加入胡蘿蔔、也有人加入牛腩

就看家裡有什麼煮什麼，但共通特色就是使用了甜菜

在寒冷的俄羅斯，傳統羅宋湯是多油脂高熱量的

並且滋味偏酸，傳到了香港，地方居民嗜甜，因而將羅宋湯改良為鮮甜的口味

我所嚐到的羅宋湯，有一塊入口即化的嫩牛肉

更深刻的是清爽的湯頭中帶有豐富鮮美的茄香

這輩子未曾嚐過這麼沁爽的番茄味( ^ω^ )

港式脆脆生麵——海鮮兩面黃$240*****

擺盤像是義大利麵一樣，融入了歐洲的元素，上頭盡是大隻的海鮮，氣勢磅礡！

不僅是老闆真情推薦，就連隔壁桌的歐巴桑都大力推薦這道，她自己也點了一盤、邊吃還邊叫好(*^^*)

大牡蠣、大蝦子我就不多說了，主要就是新鮮，老闆也給的相當海派

這脆脆生麵卻是讓我對港式料理完全改觀的一道

說他脆他就果真很酥脆、一盤麵其實可以像pizza一樣切成四等分

我一直以為脆脆生麵是指夜市小吃炒泡麵，想說這麼個小玩意兒怎麼能賣到兩百多大洋？

原來這不是泡麵，是炒麵！

老闆用他的獨家絕活、把這細麵炒到精華匯聚、美味都濃縮在這橘褐色的細絲之中

擺脫我對一般泡麵用油炸的概念，徠一的炒製方法使麵條吃起來不那麼油膩

而且口感遠比外表看起來的踏實

這張斷面照的感覺，是不是讓人覺得他裹上了一層厚厚的糖漿一般？

是的，當我咬下酥脆的細麵條，也不禁為那甜氣的沁澤而感到驚奇

要說他是主餐、要說他是甜點、抑或要說他是麵點都可為之

總之這道菜讓我徹底愛上港式料理啦ヽ(；▽；)ノ

金鑲玉（炒飯）——大澳海鮮炒飯$260****

一呈上桌，這可愛的貝殼容器立馬讓我瘋狂♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

仔細一看，這不是做成貝殼的容器，而是真正的貝殼被拿來當做容器

拿起來好沈重，我超想帶回家的啦ψ(｀∇´)ψ
不過服務生和MARS卻說現在好多店裡都有這種貝殼了，看來是我涉世未深、竟然都不曉得(￣O￣;)

大澳海鮮炒飯，裡面雖然有不少蝦仁，但主角不是他

也不是台式海鮮炒飯的新鮮花枝，而是裡頭的各式乾貨

是說我本來以為「金鑲玉」是蛋炒飯，不過尋遍了飯粒沒看著一絲蛋漿

難不成蛋液都被收進米飯裡頭了？難怪飯粒的口感特別圓潤飽滿

這玩意兒我說不出名字，像是蝦的形狀

MARS倒是對他很有研究，曾經在舌尖上的中國出現

這時我就得佩服一下MARS了，雖然我已經把舌尖上的中國看過兩遍

但是可沒法像他把裡面介紹的每一樣東西都記得清清楚楚啊(_ _).｡o○

服務生還拿出了未加熱之前的乾或直接給我們對照，就長這副德性，但我完全不曉得這是蝦米？？？

聽說這些是從香港進過來的，食材都帶有真純的香港氣息，在台灣不見得找得著噢～

另外還有干貝，這玩意兒我可熟悉了，台灣也有賣，可以直接吃

服務生就慫恿我們拿了一小口來試試，挺耐嚼的，好像日本的干貝糖一樣，越嚼越甜

炒過以後味道強一些，但主要是讓他的組織軟化、跟米飯和在一起可增添風味，帶出陳年的風采

青菜*2

這麼大一撮是兩份青菜，聽老闆說這是美生菜、也就是一般用在生菜沙拉上的那種

不過我一直以為這是大陸妹？吃完之後還是這麼覺得⋯⋯

不管那是什麼菜，重點是上頭的蠔油，服務生一再強調他們用的是「舊庄特級蠔油」

包裝看起來很古早味，味道也還真不是普通的濃醇哩！

這墨魚丸是老闆請試吃的，外觀看起來白白淨淨、裡頭也沒有預期的爆漿內餡

味道極淡，倒是有點點顆粒感

飲料上桌溜～左右兩杯都是非同小可的傢伙

一邊是香港失傳的滋味、一邊是徠一特調的風味

都是走出店門以後就找不到的啦！

港式茶——失傳古早茶㷛奶茶（單點價$160）

放涼後，上面有一層深色的薄膜形成

聽說這是使用真正牛奶的證明

如果是奶精製品就不會這樣

再說這「失傳」，據老闆所言，這是他小時候在香港喝過的味道

照著記憶所配製出來，但現在到了香港也喝不到這味了

雖然我未嚐到，但是MARS臉上的表情與欲言又止的動作

可以看出這是一杯多麼不可思議的奶茶

MARS思索良久，只能吐出「很厚」兩個字

看來這還真是一杯很複雜、難以用文字表述的飲料⋯⋯

想知道他到底喝起來如何，就去找MARS吧～

其他飲品——咖啡可樂（含酒精）（單點價$180****）

我故意把他用成金碧輝煌的樣子！以免大家不曉得這杯飲料有多麼讓我驚豔！

原來咖啡是指咖啡酒、難怪裡頭含有酒精，不過不會讓人醉

只是用咖啡久的特性塑造出濃濃的清香

在前頭帶導的是成熟的風味，與一般品到的咖啡酒無異

但是經過幾秒，甜蜜的可樂卻魚貫而入、驚喜跳躍感讓人突然登峰似的

在這裡面，可樂就是甜味劑，沒有額外加糖，但是這卻是我喝過最甘甜、最沁涼的滋味了

除了乳酪蛋糕，我還看到甜點櫃上有幾杯很像是布丁的玩意兒，是徠一的試做品

服務生看到我深情款款地注視著甜點，就主動招待了咱們倆各一杯

呈上之前還淋上煉乳，我自己看到這裡的糖包挺特別

又撒了一些，裡面原來是冰糖

是說這原來不是布丁、而是豆花！！！

但是又跟一般的豆花不一樣，因為徠一的老闆對市面上的石灰粉沒有信心、不敢確保其食品安全

於是在這裡面加入其他的天然固形劑，質地仍然偏向水軟

頂層則因蛋白質浮上表面而形成略帶口感的膠狀膜

本身嚐起來相當地素、卻有很濃郁的豆漿味

讓我想到了每次媽媽煮豆漿、一整鍋上面僅有薄薄一層的豆渣

因為那數量太稀有了，我每次都得等到家裡消耗完一整鍋的豆漿、才能吃到那一小塊濃厚的豆渣

感覺黃豆的營養精華都在裡頭，雖然味道質樸、但是充滿滿足感( ^ω^ )

見到我吃得這麼開心，服務生竟然毫不吝嗇地一杯又一杯招待給我

就這麼一連吃了四杯、直是四倍的超滿足

這麼澎湃的一餐，讓我決心以後要多嚐嚐港式料理

正巧下個月中要去香港四天三夜自助旅行，到時候再多搜集些經驗、找尋更多美味的港菜

最後要謝謝熱情的徠一咖啡與大方的MARS請我享用到這麼豐盛又美味的一餐(*^_^*)

營業時間：週一 – 週日: 10:00 – 20:00

電話：(02)2706-1008

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄31號

官網： 徠一咖啡

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