(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的”*”,即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分,越多顆星評價越高;本食記出自個人感想,若覺得文章不夠實用、千萬別不忍心按下一隻大拇指、並歡迎指正;如果喜歡我的文章、也請不要吝嗇給出三根大拇指!也很歡迎留言加好友~)

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細看二三事(詳讀全篇文章):5分鐘

一般兌換口碑券,多是到餐廳用餐、或者是看場電影,但這張券的性質卻不太一樣
雖有提供甜點、卻是以咖啡烘焙的流程教學為主,屬於知識性的體驗!
雖然我很有興趣、大家卻不太想換的樣子,正好給我把握機會、趁著這次下台中去觀摩一番!


Btw因為對台中不孰悉,看地址也不太有概念,不曉得原來北屯區東山路位在這麼遙遠的一個地方
雖有公車可以直達,偏偏最近台中在搞BRT,很多公車的路線都換了,害我等了一個多小時才發現那個站牌根本沒車XD
更慘的是,邪惡的google map叫我在前三站就下車,我還得再自己向後走三站(到逢甲橋),足足在烈日下攀登了半個多小時、人都要焦啦>0<


終於看見了!OKLAO歐客佬咖啡農場!
他是台灣在地的咖啡品牌,全台各地皆設有分店,但只有這家位在大坑的直營店有咖啡教室與DIY教學
OKLAO是2006年自寮國發跡的,2009年底才駐紮台灣,其名字的字尾LAO便是源於LOAS寮國


想像中的”咖啡農場”是一片大草原,其實那只是代稱啦~
這裡佔地不大、只有一棟樓,空間大致三台公車的大小,環境卻很舒適!
可惜這而WiFi和插座、不能在這裡文青奮鬥一整天XD


既然是咖啡農場、當然不能不介紹咖啡的相關知識,如健康價值、沖煮方式等等,這些在四周的牆上都有介紹


喝咖啡好處多多,可增加新陳代謝以控制體重、飯後飲用有助消化、抗氧化、抗憂鬱、促進血液循環以預防心血管疾病等等
不過一切還是以適量為原則,就像喝酒聽說也有好處、但也不能喝到醉嘛~


地上還有些木桶,我一直以為這是電影裡面用來營造氣氛用的,沒想到在現實世界裡、運輸咖啡豆也是用這種木桶
雖然我覺得直接用大貨櫃、裝滿咖啡豆會比較節省資源,用木桶反而破壞森林
但據店員解釋,這可能牽扯到來源地的一些商業活動,例如伐木業、木桶製造商等


不只是木桶,連裝咖啡豆的塑膠袋都有玄機!
別看這跟一般的垃圾袋沒兩樣,一個竟然要75美金~$口$~
仔細摸、還真的差很大哩~這塑膠袋比一般的緊密、編織得更穩健,可確保咖啡豆在運輸過程中沒有發酵、腐敗的問題


前方的甜點櫃上有些精緻的平價小點心,賣像看起來挺不錯的!這次體驗亦包含兩份下午茶小點,不過我只有一人前來、所以只拿一份


冷藏櫃上沒找到、不知道名字跟價錢…
很簡單的一份切片蛋糕捲,鬆鬆的香草蛋糕裡面包覆鮮奶油、罐頭水蜜桃,這裡的重點畢竟是咖啡


柱子上有列出”咖啡36味”,這是甚麼東西呢~?
其實就像甜味、鹹味一樣,是味覺的形容詞,但是咖啡的香氣繁複、僅僅酸甜苦鹹根本不夠形容
為了讓大家能有共識,美國精品咖啡協會(SCAA)設計了所謂的” 咖啡36味”,讓杯測師(評鑑咖啡的人)可以詳細說出自己品到的是甚麼味
其中有的味道還蠻有趣的,例如稻草味、樹木味、皮革味…(全部36味可見:http://ppt.cc/N2r1)


咖啡的沖泡法有許多種:虹吸式、手沖式、冰滴式……
圖中為虹吸式所使用的濾網,因為氣孔較手沖式的大、雜質會比較多
而一般在家沖調咖啡使用的掛耳式則比較接近手沖,也是這次我所學到的方法


服務員帶我沖的就是這款咖啡:哥斯大黎加 薇若拉處理場 神父咖啡
咖啡烘焙度大致有五種:淺、淺中、中、中深、深,這款屬於中度烘焙,烘越久顏色當然就越深、並由酸逐漸轉苦


剛拿到的豆子是這種顏色,其實咖啡果實長得就樣櫻桃一樣,這只是咖啡的種子
為了讓咖啡豆脫掉外皮,目前最常使用的方法是水洗(較昂貴、可篩除浮豆),另外還有日曬、SK處理、水刨……
而OKLAO所使用的方法則是半水洗半日曬,先水洗過以篩除浮豆、再日曬使之自然乾燥、保留風味精華


這就是烘焙咖啡豆的簡易過程,熱源之上不斷搖晃咖啡豆、以達焦化目的,但又不能停歇、否則豆子會像爆米花一樣爆開


注意看!這時候豆子的外皮因為焦化而脫落,空氣中也開始瀰漫著焦香~
在這過程中會產生兩次爆炸聲,也就是一爆與二爆,不同烘焙度所需要的時間不同,有的可能在一爆就停歇、這款需要二爆之後


隨著烘焙過程持續進行,豆子的顏色也漸漸變深,越來越像是我們在一般咖啡店的瓶瓶罐罐裡看到的咖啡豆了~


完成囉~所以就可以打成咖啡粉了嗎?錯!
這樣的咖啡豆裡面還殘留一些瑕疵豆、得要用顏色區分,並且,咖啡豆也須經過”發酵”,讓他的風味更深厚


同樣的烘焙度,但左右卻可以看出顏色的差異,左邊才是一般的咖啡豆、右邊顏色譴則是要排除的瑕疵豆
其實現場看沒有者麼明顯,尤其是在眾多豆豆中、要我判斷哪顆是瑕疵豆實在不容易,倒是經驗豐富的店員隨便抓隨便中XD


經過是當發酵處理的咖啡豆就可以進入研磨機、打成碎末,這之中還會有比較細粉末,雜質可能比較多、是我們不要的、得用篩網濾除


然後就可用耳掛式的方法來沖咖啡溜~
一般的咖啡包裡面也會附贈上面那種”耳掛”的紙袋,跟杯子的尺寸有一定的配合度,在中間置入咖啡粉,再以熱水澆淋、浸泡,就是一杯精品咖啡(待會有更詳細的說明)!


右邊的就是剛剛的咖啡豆變成的新鮮咖啡,記得包裝上說他會有”豐富的水果香氣,柑橘與莓果融合在酸度裡溫和不刺激,明亮、清澈、甜美芳香,巧克力的味道則出現在後味覺中”
對我這個沒品過甚麼咖啡、舌頭又很粗的人來說…我只覺得還蠻酸的:P
左邊那杯則是義式濃縮咖啡,濃縮程度之深、苦到連咖啡老饕都一臉吃屎樣XD
值得注意的是,濃縮咖啡上面有厚厚的油脂、是來自咖啡豆本身,有這層油脂才能作拉花喔~


亂入的咖啡杯~我覺得這裡的杯子都好精美,不過上面的中國圖案看起來比較像茶杯、用來喝咖啡怪怪的>~<


接著是咖啡的品味,自世界十大風雲咖啡(半磅售價1900元~2500元)中隨機選2支
我所體驗的第一支是哥斯大黎加 小燭莊園 藝妓品種,一年的產量只有25袋、相當稀少


據包裝上的說明,這支咖啡應該會有這些香味…原來乾的聞、濕的聞、啜吸品嘗味道也會不一樣,學問也太深了吧=0=


哥斯大黎加 小燭莊園 藝妓品種一包要價$100,還算便宜,這款90分系列 伊索比亞 西蒙阿拜 N2 L95甚至一包要$500,嚇死人啊=口=


剛剛介紹過掛耳式的沖泡法,是簡易版的手沖咖啡,現在來看看手沖式的原貌!
注意圖中的是非常精確的電子秤,以確保每一杯咖啡沖出來的品質是均一的


在上方像是漏斗一樣的容器中先附上一層紙(當然是特殊材質的啦~),並用熱水澆淋,此步驟可以讓紙緊緊地貼附在容器上


然後在中間置入以磨碎過篩的咖啡粉,再用88~90度C的熱水澆淋
這澆淋是有固定模式的,得要自中心繞圈圈、逐漸繞至外環、再繞回中心


流到下面的熱水就成了一壺新鮮現煮的咖啡,並控制在每壺220cc的量
使用過的咖啡渣就不能再用、只能拿去堆肥,不像茶葉可以回沖,咖啡再回沖是會變苦變澀的


趁熱的時候小啜一口~恩~酸酸的、刺刺的…說好的”水果風味、口齒留香”勒==?!
其實來是要看喝咖啡的經驗啦~因為店員說他喝到了很豐富的味道…=3=


但是冰冰涼涼的喝、酸味完全不見了!殘留的是愉悅的沁涼,水果味、茶味、甜味都出籠了,感覺差好多哩~


接著是第二支,同樣是十大風雲咖啡(名字我忘了XD),而且是產量更少的一支、一年只有20KG!!!真是珍寶中的珍寶!!!
店員很迅速地在我眼前現場拉出美美的花,就像剛剛所提到的,得要有足夠的油脂才能拉得起來喔~
But…如此稀有的咖啡,可惜糟蹋在我口中、根本喝不出他哪裡特別啊QAQ


最後,比OK的手勢、與門口的OKLAO鋼鐵熊合照上傳FB/Line、還能獲得濾泡式掛耳咖啡一包呢^^


這則是體驗的贈品:世界各國精品掛耳禮盒*1(內含10包不同口味的咖啡)、自產寮國咖啡苗盆栽*1
雖然這次的咖啡品嘗、我沒像其他經驗豐富的高手們一樣品到豐富多彩的滋味,但是學到了從生豆至完整咖啡的製作流程,也是獲益良多呢^^

營業時間:星期一~日,AM9:00~PM21:00
電話:04-22394988
地址:台中市北屯區東山路一段499號
官網:OKLAO歐客佬咖啡農場(http://www.oklaocoffee.com/)

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