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—序—

銅鑼燒,哆啦A夢的代名詞,其實也是許多小朋友最愛的點心

甚至,當初本君會選擇走上烘焙這條不歸路,跟銅鑼燒也大有關係

傳統的銅鑼燒,不過就是兩片鬆鬆軟軟的棕褐色餅皮,中間夾入甜滋滋的紅豆泥

但是隨著口味創新、食材的選擇越來越多樣,大家也開始變化出各式各樣的銅鑼燒

有包芋頭的、包奶油的、包麻糬的、包布丁的、包巧克力的......

而本君今天要教大家做的,則是包入花生冰淇淋的銅鑼燒,連餅皮都改良成黑糖口味的!

食譜相當簡單,前前後後只要10分鐘就可以搞定,還附上影片教你怎麼煎餅皮喔!

痞客邦完整圖文:【甜點食譜】冰淇淋銅鑼燒|黑糖餅皮x花生內餡~免烤箱、十分鐘輕鬆搞定的平底鍋小點心!一分半餅皮製作影片教學|20161002更新


無標題

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—主文—

▲包紅豆餡的銅鑼燒

銅鑼燒是來自日本的甜點,關於其起源,坊間有個比較通俗的說法:

江戶時代(1603~1867,又稱德川時代),德川家康統一日本、獲封「征夷大將軍」,於江戶(今東京)設立「德川幕府」,掌握政權

一直到1868年,明治天皇頒布「王政復古大號令」宣布廢除幕府並收回政權為止,德川家總共把持了264年的權力

在江戶時代早期(豐臣軍隊真正滅亡之前),日本尚未統一、戰火延燒不斷

有位武將在戰爭中受傷,找到一處民家療傷,為了答謝民宅主人之恩,便以身上的軍樂器「銅鑼」作為答謝贈與之

而該位居民竟突發奇想,把銅鑼當作平底鍋,利用其平坦、易導熱的特性,在中間倒入麵糊,煎出麵餅皮,再包入紅豆餡

這種兩片鬆軟餅皮加入紅豆餡的和菓子(甜點),便成為銅鑼燒最早的起源,開始在市集中販售

之後又經過日本著名動漫「哆啦A夢(小叮噹)」的渲染,銅鑼燒成為了人盡皆知的日式小點心

 

▲包花生內餡的銅鑼燒

銅鑼燒餅皮是用雞蛋、麵粉、牛奶、糖調成的麵糊製成(通常還會加入蜂蜜),並包入紅豆沙內餡

本君的食譜做了幾項調整:

  1. 糖由一般的砂糖改為黑糖
  2. 麵糊中的牛奶以鮮奶油取代
  3. 內餡換成花生鮮奶油,冷凍後會變成冰淇淋

比起一般的銅鑼燒,這款黑糖花生口味的冰淇淋銅鑼燒風味比較養生、奶香更濃郁、口感也比較蓬鬆一些

 

▲所需特殊器材

製作銅鑼燒並不需要用到烤箱,只需要平底鍋、(食品用)鐵夾與木飯匙

所以如果要在外面辦活動、賣點心的話,免烤箱又製作快速的銅鑼燒是個不錯的選擇

 


—食譜—

〔材料〕(3份)

[內餡] *註1

・鮮奶油 40g

・細砂糖 5g

・花生醬 10g

[麵糊]

・雞蛋 1顆

・蜂蜜 1Tp

・鮮奶油 20g

・黑糖磚 20g *註2

・低筋麵粉 50g

・小蘇打粉 1/2小匙 *註3

 

▲[內餡] 材料

 

▲[麵糊] 材料

此麵糊份量可以煎出六片正常大小的銅鑼燒餅皮

 

〔步驟〕

1.[內餡] 鮮奶油加糖先打至七~八分發(堅挺但是略呈流體的狀態),再加入花生醬、拌勻,完成花生鮮奶油內餡,放至冰箱冷藏備用。(圖1~2)

2.[麵糊] 雞蛋攪拌至略微發白,加入蜂蜜拌勻。(圖3)

3.[麵糊] 黑糖磚剁碎,倒到牛奶裡面、拌勻,再把黑糖牛奶加入蜂蜜雞蛋液中拌勻。(圖4)

4.[麵糊] 將低筋麵粉與小蘇打粉過篩,倒入麵糊中,輕輕攪拌均勻。(圖5~6)

5.[麵糊] 平底鍋預熱,舀一匙(約25g)麵糊倒進去、抹平呈圓片狀,加熱到表面冒出大氣泡(約1分鐘)、翻面,再等大概5~10秒即可起鍋放涼。(圖7~12) *註4 *註5

6.[組合] 餅皮放涼後,夾入花生鮮奶油內餡,冷藏2小時或冷凍1小時即完成。(圖13)

 

▲[內餡] 步驟(圖1~2)

 

▲[麵糊] 步驟(圖3~6)

 

▲[麵糊] 步驟(圖7~12)

 

▲[組合] 步驟(圖13)

 

▲銅鑼燒餅皮煎製教學(喜歡歡迎點個讚😌)

1分05秒翻面完之後餅皮還會「長高」超可愛

 

▲成品

〔備註〕

*註1:內餡的花生醬以及糖的比例可依照自己的口味做調整,也可以換成果泥、巧克力醬等等,作成各式各樣的冰淇淋內餡。

*註2:依據黑糖磚本身口味的不同,做出來的銅鑼燒也會有不同風味。例如使用薑母黑糖磚,做出來的餅皮就是薑母黑糖口味。如果想做原味餅皮的話,把黑糖磚替換成等重的白砂糖即可。

本君用的是糖鼎養生舖的黑糖磚喔!有牛蒡、桂圓紅棗、薑母、冰糖菊花等養生的口味

*註3:小蘇打粉,學名碳酸氫鈉NaHCO3),又稱重曹、焙用鹼,遇熱產生二氧化碳,可作為麵糊的蓬鬆劑。如果追求天然可省略,但煎出來的餅皮就不會那麼鬆軟。

*註4:如果鍋子夠大的話其實可以一次煎很多片,但要注意麵糊不要彼此碰到。

*註5:本君使用的鍋子是不沾鍋,如果是一般平底鍋的話,記得熱鍋的時候先丟一小塊奶油,以防麵糊沾黏在鍋子上不好翻面。


—檔案庫—

  • 作品名稱:黑糖花生冰淇淋銅鑼燒
  • 花費時間:15分鐘(不含冷藏)
  • 製作時間:2016/10/01(六)
  • 參考網站:【美食典故】銅鑼燒的由來
  • 最後更新:2016/10/02

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留言列表 (3)

發表留言
  • 昀
  • 我又是頭香∼∼∼
    推專業!
    推好吃!
    推翻餅皮卡卡XD
  • 等看現場教學我出糗😂

    神奇君 於 2016/10/02 23:04 回覆

  • ASIH阿血
  • 好厲害~花生內餡感覺好好味~我只會買現成鬆餅粉來當麵糊而已XD還沒內餡
  • 吼!這篇食譜都已經很簡化了捏><

    神奇君 於 2016/10/08 03:10 回覆

  • 	外遇
  • 感謝版主的分享 !
  • 不客氣~

    神奇君 於 2016/10/08 03:10 回覆