—序—

卡士達Custard)是一種甜點中常會用到的餡料,白話一點的名稱叫做「蛋奶醬」,因為食材以雞蛋跟牛奶為主

如果不知道它是什麼,想一下去買車輪餅的時候,有一種叫做「奶油」的口味,這個奶油指的就是卡士達

卡士達不只可以用於車輪餅夾餡,還可以作為蛋糕裝飾跟鮮奶油混合變成蛋糕捲內餡、或是填入麵包做成爆漿餐包,用途相當廣泛

網路上有很多卡士達的相關食譜,食材、做法都不太一樣,有些加入鮮奶油提升香氣、有些使用天然香草莢追求自然

本君在這邊提供的則是一款簡易版的作法,只要10分鐘就能搞定,其中的食材有些可以自行調整,會在文末的〔備註〕中註明

痞客邦完整圖文:【烘焙食譜】蛋香卡士達醬|十分鐘簡易版、自製萬用甜點餡料!爆漿奶油餡x蛋糕裝飾x蛋糕內餡|20160831更新


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—主文—

▲奶油口味的車輪餅(光華車輪餅

內餡明明是卡士達醬,不知道為什麼大家卻習慣叫它奶油

 

▲〔材料〕(煮出來約一碗的量)*註1

‧蛋黃 2顆(照片有誤請見諒

‧玉米粉 15g *註2

‧牛奶 125c.c

‧糖 30g

‧香草精 1/2tp(可省略)*註3

‧無鹽發酵奶油 15g

 

▲〔步驟〕

1.蛋黃跟玉米粉混合均勻,備用。

2.牛奶加熱,倒入糖,邊攪拌邊加熱至沸騰,熄火。

3.把熱牛奶沖入蛋黃中,同時邊快速攪拌,避免蛋黃結塊。

4.用濾網過濾至少一遍,避免有塊狀的蛋黃殘留。

5.將蛋奶液放置鍋中用小火加熱,同時一邊攪拌,直到開始變濃稠、冒泡即可熄火。

6.趁熱加入香草精與奶油快速攪拌均勻,放涼即可使用。

 

▲成品照

〔備註〕

*註1:食材比例可以自行調整,本君這款食譜的蛋黃比例偏高,著重雞蛋的香氣。

*註2:玉米粉是為了進行糊化作用可以替換成蓬萊米粉(但太白粉不行),亦可使用低筋麵粉但攪拌動作要輕。

*註3:這邊使用香草精是為了方便操作,如果追求天然則改用香草莢,做法會稍有不同。

 

順帶一提,如果自己煮卡士達醬麻煩、還想要追求更便利的話,其實材料行可以買到一種叫做「卡士達粉」的烘焙材料

只要把粉沖入牛奶跟雞蛋,攪拌均勻就變成卡士達醬了,坊間很多平價的麵包店或是車輪餅攤位可能就是用這種作法(笑


—檔案庫—

  • 花費時間:10分鐘
  • 製作時間:2016/09/01(四)
  • 最後更新:2016/09/01

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