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✔活動名稱:台灣紅藜料理分享會

✔活動地點:Naked Market 裸市集

✔活動地址:台北市松山區民生東路四段75巷1號

✔官方網站:信豐農場Naked Market 裸市集

✔官方臉書:信豐農場Naked Market 裸市集Chef Pong - 廚師彭

✔活動時間:2016/05/01(日)中午

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*本篇為邀約文,文章內容皆為真實感受

*本文最後更新日期:2016/05/02

*本次同行的友人介紹 ——小芬(很喜歡喝咖啡的美食部落客,跟本君一樣都住在板橋,但是常跟小跟班兩人在台北趴趴灶XD)、希沙良(旅遊與美食部落客,文章總是寫得相當詳細,是很用功的一位日本達人喔!)

紅蔾是一種原生於台灣的特有穀物,作為原住民的傳統糧食已經有百餘年的歷史,不只在飲食上、就連文化中也扮演了很重要的角色

但其實,紅蔾也可以拿來製作許多更為精緻的餐點,而且它的營養價值相當豐富,只要懂得善用,就能做出既健康又美味的料理

這回,紅蔾專賣平台「信豐農場」與無包裝商店「裸市集」合作舉辦了台灣紅藜料理分享會,將更多紅蔾的美味料理推廣給大家!

本君就來為大家簡單介紹一下紅蔾這道優點多多的食材,也順便分享幾道食譜吧

痞客邦完整圖文【料理活動】《信豐農場x裸市集-紅藜料理分享會》台灣特有種、穀物界的福爾摩沙之光!!! 帥哥主廚帶你用紅蔾做料理~(完整收錄四道食譜)

 

分享會活動的舉辦地點在民生社區的「裸市集」,成立於去年中旬,既是一家西式料理與烘焙食材的專賣店,本身也設有教學用的料理廚房

「裸市集」販售的方式跟一般的食品行有所不同,其實從店名就可以略窺一二......

 

「裸市集」的「裸」(Naked),意指這邊所販售的食材不需要太多的包裝,讓客人自行斟酌需要的份量,就像在菜市場買菜的方式,要多少買多少,避免浪費,同時也讓客人回歸到食物本質,而不是因為花俏的包裝而選購

 

但是跟傳統菜市場不一樣的是,「裸市集」更注重食材的品質,而且是以西式料理的食材為主,並經過了老闆的精挑細選,像是高級餐廳製作燉飯常用的加拿大野米、西班牙蒸穀米、義大利黑米等等,在「裸市集」的架上都有

 

其實這種方式經營的店有個統稱,叫做「無包裝商店」,在英國、德國、美國、加拿大等歐洲國家早已習以為常,台灣卻是去年才引進,「裸市集」正是全台第一家無包裝概念店

 

甚至,「裸市集」還把食材的價格訂在一般人也可以負擔得起的範圍,讓大家用平實的價位買到高級的食材,等於是兼具了零售商店與量販店的優點:D

 

而本次活動的另一個主辦單位「信豐農場」,則是台灣紅蔾的專賣平台,以成為台灣紅藜專家為志,因為認識到了台灣紅藜的營養價值與可塑性,決定致力於紅蔾的推廣,從育種、採收、加工...一路到包裝,整條生產線都受到嚴格的品質管理

甚至,「信豐農場」還設立實驗室及農機具研發小組,與屏科大、台東大、北醫大等學術研究機構進行產學合作,持續研究台灣紅藜,欲找出讓大眾吃得更營養、更美味的方式

 

「信豐農場」主推的紅蔾雖非西式食材,卻與「裸市集」追求回歸食物本質的精神不謀而合,於是兩邊決定合作舉辦這次的料理分享會,並邀請到年輕的帥哥廚師「主廚彭」,以無國界料理的方式帶大家製作四款紅蔾料理

 

主廚彭是79年次的,相當年輕、卻經驗豐富,曾主持過烹飪料理節目、廚藝活動、廚藝授課等等,也曾當過餐飲顧問,甚至還進行過奇亞籽能量棒的產品研發,可謂新世代好男人呀

不過在正式介紹紅蔾料理之前,還是先簡單介紹一下紅蔾這項具有「料理界的紅寶石」之稱的夢幻食材吧!

 

紅蔾的學名是Chenopodium formosanum ,名字中有“formosanum”(福爾摩沙)代表它被國際認可為台灣的原生作物,可謂台灣之光

在過去,原住民都以小米作為主食,紅蔾則屬於比較高檔的作物,在布農族、阿美族、排灣族、魯凱族等各大部落都見得到它的身影,也可以跟小米混在一起做成發酵的小米酒,並且在很多原住民的神話/傳說中都有紅蔾出現,可以說是跟原住民文化緊緊相依

 

拿台灣的在地紅蔾跟南美的黎麥一比,就會發現台灣紅蔾真的好處多多,不僅熱量低、脂肪跟碳水化合物的比重較低、蛋白質比重較高,還多出了更豐富的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素與膳食纖維

其蛋白質含量跟牛肉差不多,鐵質是菠菜的3倍,鈣質含量則將近是牛奶的7倍,還有比地瓜多7倍的膳食纖維呢

 

在「信豐農場」的改良之下,研發出了外觀紅通通的紅蔾麵,有寬麵跟細麵兩種,哪種好吃就看個人喜好

麵包界的大師——吳寶春師傅也曾用紅蔾培養出的酵母製作麵包(直接加入即可不需先煮熟),聽說發酵情形比一般酵母好,益生菌也更容易培養

甚至除了食用以外,紅蔾也可以做成面膜喔~~~!

 

接下來跟大家分享四款紅蔾料理的食譜囉!!!

櫻桃鴨胸紅蔾細麵卷

[材料](2~4人份)

櫻桃鴨胸 1附(350g~400g)

紅蔾細麵 1把

紅蔾葉 30g

櫻桃蘿蔔 2顆

小番茄 6顆

紅蔾 20g

陳年酒醋 30ml

米紙 6張

橄欖油 少許

鹽花 適量

黑胡椒 適量

[步驟]

1.小番茄和櫻桃蘿蔔切片備用

2.鴨胸抓上少許的鹽和胡椒,皮朝下冷鍋開始煎6分鐘,翻面後再煎4分鐘,取出後靜置2分鐘

3.紅蔾放入滾水內煮熟(約10分鐘),濾乾備用

4.紅蔾細麵放入滾水內煮4分鐘後取出冰鎮備用

5.取一張米紙,快速泡入冷水中10秒後取出鋪平

6.將紅蔾細麵、紅蔾葉、櫻桃蘿蔔、小番茄、紅蔾捲進米紙裡

7.切段,擺上鴨胸再淋上酒醋即可

 

 

 

 

番茄海鮮紅蔾湯麵

[步驟]

1.湯鍋內放入橄欖油,將洋蔥拌炒至半透明狀後加入蒜碎炒香

2.再放進小番茄、奧勒剛略微拌炒後沖入白酒

3.加進番茄罐頭與高湯,煮開後放入海鮮上蓋轉中火煮5分鐘,關火備用

4.紅蔾麵放入滾水內煮5分鐘,取出放入碗內

5.淋上海鮮湯,撒上少許的巴西里碎就完成了

[材料](2~4人份)

白蝦 600g

透抽 1隻

蛤蜊 600g

鱸魚 1隻

小番茄 200g

番茄罐頭 600g

蒜碎 7瓣

洋蔥丁 1/4顆

月桂葉 1片

奧勒岡 10g

白酒 60ml

蝦高湯 1L

紅蔾麵 2把

巴西里碎 少許

 

 

紅蔾鮭魚餅

[材料](2~4人份)

鮭魚 600g

馬鈴薯 1顆

洋蔥丁 1/4顆

碎蒜苗 2支

雞蛋 1顆

麵包粉 300g

紅蔾 30g

小黃瓜 1根

西芹 1根

飛達起司 100g

蒔蘿 10g

酸奶 70ml

橄欖油 少許

檸檬 1顆

[步驟]

1.鮭魚抹上少許的油和調味料,煎熟後取出備用,利用鮭魚的油將洋蔥和蒜苗炒軟

2.紅蔾放入滾水中煮10分鐘後取出濾乾備用

3.馬鈴薯蒸熟後壓碎備用,將壓碎的鮭魚肉和煮熟的部分紅蔾拌入馬鈴薯泥中

4.再將洋蔥蒜苗料,雞蛋,麵包粉,調味料均勻拌入

5.將鮭魚餅壓成圓形備用

6.西芹和小黃瓜刨絲,抓上少許鹽巴醃製10分鐘再拌進檸檬皮碎、檸檬汁、橄欖油、飛達起司,備用

7.酸奶拌入蒔蘿末,用檸檬汁和鹽巴調味,備用

8.平底鍋內加入少許的橄欖油,開小火將鮭魚餅兩面煎上色

9.紅蔾鋪底,再依序放上鮭魚餅、沙拉,淋上少許的橄欖油

10.最後在旁邊附上蒔蘿酸奶醬搭配著一起享用

 

紅蔾酪梨牛奶

[材料](2~4人份)

煮熟的紅蔾 50g

酪梨 2顆

布丁 1顆

鮮奶 70ml

蜂蜜 15ml

[步驟]

1.酪梨、布丁、鮮奶、蜂蜜,放入果汁機內打勻

2.杯子底部放入紅蔾,再倒入酪梨牛奶

3.享用前充分攪拌一下即可

 

【總評】

除了以上的料理,紅蔾還可以做成Pita餅、歐姆蛋、披薩、沙拉等各式料理,本君之前甚至還在冰淇淋比賽看過有人使用紅蔾製作冰期淋,而且還獲得第一名的殊榮呢!!! 本君也迫不及待想找時間自己來研發紅蔾系列的甜點啦>0<

 

裸市集

營業時間:一~日11:00~21:00

門市電話:(02)2719-8809

門市地址:台北市松山區民生東路四段75巷1號

官方網站:http://www.nakedmarket.com.tw/

官方臉書:https://www.facebook.com/nkdmarket/?fref=ts

 

信豐農場

營業時間:一~五09:30~18:30 

門市電話:(02)8787-7000

門市地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷52弄5號1樓(近松山文創)

更多銷售點:http://www.sinfongfarm.com/index.php/news_show?id=22

官方網站:http://www.sinfongfarm.com/index.php/index

 

廚師彭

聯絡電話:0983-806-528

Line:pongpong104

E-mail:chefpong104@gmail.com

官方臉書:https://www.facebook.com/ChefJimPong/info/?tab=page_info


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留言列表 (1)

發表留言
  • Bernice 小芬
  • 哇!你寫的真詳細
  • 我只是copy食譜啊

    神奇君 於 2016/05/08 11:34 回覆