✔店名：許燕斌手作烘焙
✔營業時間：一～五11:00~21:30；六日10:00~21:30
✔電話：(02) 8991-5828
✔地址：新北市新莊區中平路274號
✔官方臉書：許燕斌手作烘焙
✔用餐時間：2016/04/17（日）傍晚
✔平均消費：$100~$200/人
*本篇為邀約文，僅列出產品/餐點名稱、不列價位，但文章內容皆為真實感受
*本文最後更新日期：2016/06/23
*本文收錄於 乳酪蛋糕精選特攻
*本文收錄於 甜點控美味私手札
*本次同行的友人介紹 —— 阿綿（很逗趣的桃園部落客，文章有小吃、早午餐、甜點、餐廳等等非常多元，招牌是一隻老皮XD）、領隊SKY（過去是帶團領隊，目前為吃喝玩樂綜合型部落客，腳步踏遍全省）
今年四月初，又有一家新莊手作烘焙麵包店成立了～位在中平路上，由 世界名廚 許燕斌 師傅領團，做出口味多樣、口感驚奇、看似簡單卻不平凡的手工天然麵包，可說是一家銳不可擋的新台灣麵包店，才開幕沒多久就爆紅，甚至排隊排到附近的巷尾去!!! 白天出爐的麵包下午就賣光光，晚上來幾乎買不到東西QQ
這天傍晚來到許師傅的店裡面，透過部落格的機會可以跟他面對面聊天，聽到他分享很多個人的經歷、故事，還品嚐到他親手做的麵包，甚至參觀了製作麵包的工作室～這麼難得的經驗叫本君整個開心到不行
廢話不多說，以下趕快來跟大家介紹許燕斌手作烘焙可以這麼快就爆紅的原因吧！
痞客邦完整圖文
【新莊西點麵包】《許燕斌手作烘焙》新莊必吃、世界名廚開的新台灣麵包店！母親節蛋糕x美味特色麵包!!!一開門就排到巷尾去啦>0<
二訪文【新莊西點麵包】《許燕斌手作烘焙》QQ的棉花糖蛋糕捲吃過嗎？世界冠軍主廚x法國藍帶麵包師與他的巴黎小天使/小惡魔蛋糕捲
↑店面外觀
許燕斌手作烘焙以老闆許燕斌為名，大家可能都聽過冠軍麵包師吳寶春，而許燕斌則有「世界名廚」的頭銜！
他曾於2010年率領年輕的廚師團隊（共計14位），一起參與「馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽」，參加的隊伍除了台灣，還有來自於中國、港澳、墨西哥、法國、美國、日本、加拿大、德國、韓國、荷蘭、西班牙、澳洲、英國、馬來西亞、奧地利、南非……加起來共有56支隊伍，而許師傅率領的團隊竟然在這般重大的比賽中，代表台灣獲得了「金廚霸王獎」，替台灣爭取到無上的光榮
↑傍晚到店裡，產品已搶購一空
↑排隊結帳的人潮
當然，成就是靠努力磨出來的，許師傅身為老么，卻生性叛逆，上頭有3位哥哥與1位姊姊，總是叫他多讀書
然而他有自己的想法，15歲國中畢業那年決定開始做麵包，從那時候起，許師傅在烘焙界發現了自己的天賦
他對於糕餅的配方有過目不忘的能力，可以在短短幾個月的時間內習得烘焙產品製作的竅門，再加上他的努力，很快地就在這行一路往上竄，21歲就成為五星級飯店的西點主廚了
↑甜點櫃
從15歲發跡至今，許師傅在烘焙業界待了長達26年之久，經驗絕對比一般的麵包師還要豐富許多，其中17年待在飯店工作，另外9年則是在待教育界
待在飯店的17年間，許師傅透過培訓的機會出國交流，參加過法國雷諾特學院與藍帶學院的課程，並取得法國瑞比果泥課程與瑞士巧克力馬卡龍培訓課程結業證書，實在是一名甜點界的佼佼者
另外，許師傅跟其他甜點師/麵包師不一樣在於，當他獲得了這麼多頭銜以後，卻還記得回來把書唸完，繼續攻讀餐飲相關科系的博士學位，取得完整的資歷
2007年起，許師傅辭去飯店的工作，開始投入教育領域、培養下一代的年輕人才，目前還任職於醒吾科技大學餐旅管理系副教授兼主任，一個人可以有這麼多成就，本君實在對他深感佩服m(_ _)m
↑許師傅的名片
許師傅的涉略多廣，不僅擅長西點烘焙、宴會點心製作、中西式的甜點研發，甚至連麵食加工也有所涉略，其豐富的資歷在這邊文章中有一一羅列 許燕斌：「廚師創造的雙手，就是要將好的食材、好的產品呈現給消費者」
除了優良的烘焙技術以外，作為一位麵包師，「創意」也很重要，不只在麵包口味與造型上的創新，還有器具上面的開發，許燕斌師傅擁有「子彈鳳梨酥」、「可攜帶式咖啡煮飲器具置放箱」、「刀具及調味料攜行香」、「改良式鍋鏟」等四種產品的專利呢！
↑工作室
這邊的工作室一般沒有對外開放，本君是透過部落格的機會才能進來見見大觀園～
許燕斌師傅不愧是世界級的麵包師，對於工作品質相當重視，廚房空間比一般的麵包店大了2倍有餘，而且環境超乾淨的！
為了應付龐大的消費族群，店內每天大約會生產1000多顆麵包，每一顆都是真材實料
而這1000多顆麵包，都是出自於許師傅與另外幾位合作夥伴之手，共計至少8位以上的師傅一起做出來的，其中有3位曾經得過金牌獎呢!!!
由於是手工製作，每顆麵包會長得不太一樣，但在份量上絕對不會偷工減料
單純以價格來看的話，許燕斌手作烘焙的麵包單顆價位大概是$50~$100，或許你會以為這邊的價位比較貴，但其實把重量也考慮進去的話，在這邊任何一個麵包的重量都是外面的3~4倍（拿在手上都沉甸甸的=0=），相除下來其實是很值得的～更何況這裡的麵包真的好好吃
↑百萬等級的烤箱
↑低溫發酵中的麵團
許師傅說，做出好吃麵包有兩個最關鍵、卻也是最基本的要素——「麵粉」與「發酵」
通常在製作麵包的時候，許燕斌手作烘焙都會選用法國T55、日本鳥越與在地僑泰興等三款麵粉做混合，並採用燙麵法製作湯種麵團以避免老化，之後加入自己培養的水果酵母、讓麵包帶有特殊風味，再經過長時低溫發酵，避免發酵過快而塌陷
隔天早上六點鐘，師傅打卡上班，進到廚房便開始對這些經過一個晚上長時間發酵的麵團進行加工，一路趕工到11點開門，陸續出爐麵包，但通常這時候早已門庭若市啦>0<
說了這麼多，應該要開始跟大家介紹好吃的麵包囉
（左）
黑嘉麗
（右）芋頭/地瓜菠蘿麵包
芋頭/地瓜菠蘿麵包
許燕斌手作烘焙的菠蘿麵包有兩種口味——芋頭跟地瓜，外表看起來很像，都包覆著一層酥香脆口的菠蘿麵包皮，而麵團屬於奶油含量豐富的可頌麵團，融入大量的法國奶油製作、提出濃濃的奶油香氣，組織特別輕盈、柔軟，而且還帶有豐富迷人的層次感，看次簡單的菠蘿麵包竟如此搞剛！
內餡用的不是芋頭泥、地瓜泥，而是經過糖漬的芋頭丁、地瓜丁，而且還是特別挑選最有品質保障的大甲芋頭與金山地瓜喔
黑嘉麗
把名字講得白話一點，它其實是藍莓奶油乳酪爆漿麵包！用奶油乳酪與藍莓醬調和而成的內餡，不知怎麼著、特別輕盈濕潤，與其說是爆漿，用「入口即化」來形容它更為貼切!!!
（右下）蜂巢QQ
（右上）紅麴乳酪
（左下）御上紅豆
（左上）太陽花
【體貼消費者，48元商品會不定期推出新品 !】
香蒜咖哩(長條型) 80g，含內餡100g
馬鈴薯起士(圓型) 80g，含內餡100g
蜂巢QQ
蜂巢QQ為什麼叫蜂巢QQ呢？除了外表有格子狀類似蜂巢(好吧這我掰的xD)以外，還有就是它的內餡……
麵包裡面散佈著許許多多的蜂蜜麻糬，這是許燕斌手作烘焙跟廠商要求特製的、一般在外面買不到
顏色晶瑩剔透，散著金黃色的光芒，吃來有龍眼蜜的香氣，甜而不膩，連麵團本身都有濃濃的蜜香
麻糬的口感不只是Q、還帶有黏，在嘴裡含久了會融化，溢出滿滿的蜂蜜，讓人越吃越上癮
紅麴乳酪
這款麵包很有趣，仔細觀察它表面的紋路，會發現這並不是用刀劃上去的，而是在外面特別包了一層硬皮
原本以為它是歐克麵包的皮，但聽到師傅用刀切下去的聲音就知道自己錯了，這層皮比歐克皮還要更薄、更脆，聽說是借用了法國麵包的包皮法製作的，神秘感十足
麵包體相當扎實，加入紅麴、看起來紅通通的，美不可言～
內餡不只份量豐富，種類也很豐富，有核桃、蔓越莓乾與奶油乳酪
核桃的口感油滑脆口，蔓越莓乾帶有酸甜果香跟酒香，奶油乳酪作為兩者的中介，讓口感更加圓融
一口咬下去的時候，你會驚訝於麵包中怎麼可以蹦出這麼多驚奇，一下是酸甜果香、一下是綿密奶香、一下是純粹核果香，超讚的呀
御上紅豆
看到綠色的外觀，沒錯！這是抹茶！上面一條一條黃色的不是克林姆、也不是奶油乳酪，而是許師傅特別發想的泡芙皮
內餡包了萬丹紅豆與奶油乳酪，品質優良的紅豆顆粒大顆又飽滿，奶油乳酪則清爽化口
另外，不得不提一下這邊的抹茶，或許有的人不喜歡太嗆、太苦的抹茶味，但是許燕斌手作烘焙的抹茶味道更柔順、舒暢，比較偏向「芳甜」的味道
如果你喜歡吃苦的抹茶，這款麵包可能不適合你，但如果你想要吃比較「親切」的抹茶，許燕斌手作烘焙的御上紅豆很值得試試看！
太陽花
這款麵包融入巧克力製作，純度很高、所以外觀黑得像竹炭XD
而「太陽花」則是依照其形狀來命名（雖然個人覺得看起來不太像==?!
跟「紅麴乳酪」類似，「太陽花」的外皮也包裹著一層像是義式披薩的薄脆餅皮，營造出外脆、內扎實的雙重口感
裡面包的是巧克力布丁餡，超多、超爆漿!!!（根本就是爆漿餐包的放大版～～～
製作過程中融入了兩種巧克力：80%比利時巧克力與40%法國巧克力，調和出來的滋味不會太苦、又有濃郁的巧克力香氣，個人覺得根本是把布朗尼做成了麵包的造型，要是能再加一些核桃就100分喇
可麗露
可麗露，又稱「天使之鈴」，是一道經典的法式甜點，使用銅模製作，表面塗了一層蜜蠟，烤得焦糖香四溢
許燕斌手作烘焙的可麗露體積比一般的還要大一點，外表焦黑且口感微脆，吃起來又略帶彈性，內部則呈現濕黏的口感，個人覺得表現平穩
80%巧克力蛋糕
兩層扎實、深黑色的巧克力蛋糕，夾著厚厚的巧克力餡，上面用一點點糖粉做點綴
冰冰涼涼地品嚐那入口即化的巧克力餡，口感飽滿、苦韻猶存、香氣非常夠力！多吃也不會膩喔^0^)/
達克瓦茲
達克瓦茲是一款由蛋白霜製作的甜點，上下兩層厚厚的杏仁蛋白霜餅，香氣非常足夠
更特別的是，中間的內餡不是一般的鮮奶油，而是加入了蔓越莓的棉花糖，甜而不膩
酥脆的蛋白霜餅與Q彈的棉花糖組合，咬下去蹦回一股讓人驚奇的彈跳感，讓本君不得不佩服這道小點心的創意?
摩卡乳酪
店裡面也有多款乳酪蛋糕，本君挑的這款口味很罕見，有別於一般的乳酪蛋糕，許燕斌手作烘焙研發了獨特的「摩卡＋夏威夷豆」口味，在蛋糕體中間鑲入了夏威夷豆！
老闆娘建議先冷凍後再做切分，然後切完再放到冷藏室回溫，這樣的方式比較不會留下痕跡～
所謂摩卡，就是咖啡跟可可的混合，蛋糕體本身嚐起來就帶有淡淡的摩卡香氣，底下的餅乾底也飽含咖啡香
挖一口乳酪蛋糕、含在口中讓它慢慢融化，散發出來的不只是濃郁的奶香，還有一股有雄厚的咖啡香氣，真的像是濃縮咖啡一般，韻苦而迷人
夏威夷豆緊緊地鑲在蛋糕中，本身的味道雖然不明顯，卻增添了幾分脆爽的口感
一般甜點跟堅果搭配，都是加入杏仁、核桃或腰果，許燕斌手作烘焙大方地加入了夏威夷豆，真是慷慨><“
質地綿密、口味也很濃郁，解凍後、冰冰涼涼地品嚐這款乳酪蛋糕，輕飄飄如棉絮，真是再完美不過的享受
還可以夾在麻糬裡面吃XD
【總評】
許師傅的烘焙技術真的一流，畢竟身為世界名廚、有26年的餐飲經驗了，無論在麵包的口感、造型、美味上面都毫不馬虎，這回品嚐到的六款麵包都很耐吃，其中包有爆漿巧克力布丁餡的太陽花、蜜香十足又帶點Q黏的蜂巢QQ是本君最尬意的兩款～
乳酪蛋糕跟其他甜點的表現也不錯，真材實料又好吃，難怪每每產品出爐沒多久就被掃購一空=口=!!!（世界名廚的招牌不是掛假的xD）把許燕斌手作烘焙封為新莊必吃美食之一真的毫不為過！
最後提醒大家：母親節將至，如果是要訂購蛋糕類產品作為母親節禮物的話，因為人潮眾多、數量有限，建議在3~5天前跟店家預訂喔！
二訪文【新莊西點麵包】《許燕斌手作烘焙》QQ的棉花糖蛋糕捲吃過嗎？世界冠軍主廚x法國藍帶麵包師與他的巴黎小天使/小惡魔蛋糕捲
「巴黎小天使蛋糕捲/巴黎小惡魔蛋糕捲」為目前店內少數開放網購的產品，訂購單請見：https://goo.gl/HAiC5L
*本文收錄於 乳酪蛋糕精選特攻
*如果你/妳也很愛吃乳酪蛋糕，別忘了收錄神奇君的 乳酪蛋糕精選特攻
裡面都是本君吃過以後覺得特別的、美味的、高CP的乳酪蛋糕呦
*本文收錄於 甜點控美味私手札
*如果你/妳也是甜點控，別忘了收錄神奇君的 甜點控美味私手札
裡面收藏了本君從上百家甜點店裡面精挑細選的優質甜點店喔
如果喜歡本君的文章，歡迎繼續跟著單車跑天下的神奇屁孩吃美食^0^)/*
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