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✔講師資訊：林庚辰
✔官方網站：你知我知好學網
✔官方臉書：你知我知好學網
✔體驗時間：2015/09/19（六）下午14:00~17:00
歡迎發落本君的ig~雖然這邊會po一些比較私生活的、不過有興趣還是歡迎追蹤(=￣ω￣=)
文字後有代表超連結、可點入參考
「你知我知好學網」於 2013 年 7 月底上線，是一整合線上報名與實體課程的網路平台，課程內容非常廣泛、無所不包，如廚藝學院、設計手作、玩樂體驗、職場應用、運動養生……上課地點、時間、費用、講師都沒有一定、要看該課程的說明，不過大多會在臺北市
本君之前已經報名參加過四次你知我知好學網的課程，分別是「與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍～」、「專家教你，料理美味加拿大牛肉」、「深夜裡的手工甜點」、「想喝鮮釀啤酒，自己釀！」，這回來到市政府附近、BELLAVITA廚藝教室，又來參加由 林庚辰 老師主講的【手作蛋糕入門班】老奶奶香橙蛋糕＋反轉焦糖鳳梨蛋糕
講師 林庚辰 號稱「為甜點而生的男人」（這名字對本君來說很有魅力啊>//<），曾在東方甜點之都 東京 學習長達三年的甜點，技術純熟、授課用心
之前本君也上過林庚辰老師的課喔～授課內容是「深夜裡的手工甜點–水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列」
本回課堂時間一共三小時，教做反轉鳳梨蛋糕與香橙蛋糕，現場會提供食譜、學員不必手抄
在課程開始之前，老師就已經幫大家把需要用到的材料、器具都準備好囉！
老師兩種蛋糕都會教大家做，並且學員們也能兩兩一組、在現場實作香橙蛋糕，做完帶回家、送禮自用兩相宜～
課程一開始，老師習慣先跟大家講解關於蛋糕的基本知識，畢竟來上這堂課的學員們程度不一，經過仔細講解、不怕有人跟不上進度
而且，就算對於本君這樣自學烘焙學了四年的人來說，有些理論還是不太清楚，經由老師的講解才恍然大悟
這次要做的兩款蛋糕都屬於海綿蛋糕，而海綿蛋糕也就是各種蛋糕的始祖，其最基本三大元素是雞蛋、糖、麵粉
若想著手製作屬於自己的蛋糕，其實可以不用看網路上的食譜，直接用雞蛋：糖：麵粉=1:1:1下去攪打、烘烤，就會烤出一個海綿蛋糕；接下來再調整三種食材的比例、並加入自己喜歡的調味料（e.g.抹茶粉、可可粉、……），每次都做微調，最後就會得到屬於自己的蛋糕食譜囉^^
既然說雞蛋、糖、麵粉是海綿蛋糕最基本的三大元素，那他們一定都有各自的功能，以下為大家介紹……
[雞蛋]
1.提升蛋糕的柔軟度：比較發糕（沒加蛋）與蛋糕（有加蛋），前者比較乾硬、後者比較柔軟
2.蛋白質遇熱會凝固形成蛋糕體
3.蛋黃提升風味
[糖]
1.提升甜度
2.保濕：把蛋糕放到隔天，糖會吸收雞蛋裡面的水份、保留在蛋糕體內，直到第二天才把水份釋放出來，所以有人說放隔夜的蛋糕會比較濕潤、比較好吃
3.打發時，強化氣泡的結構：不加糖打發後很容易消泡，而氣泡保留越多越、烤出來的蛋糕才會越柔軟
[麵粉]
組成蛋糕體的結構：在所有的澱粉裡面只有麵粉有蛋白質，使它遇水會出筋、遇熱會糊化，因此在烤箱裡面會膨脹（若用玉米粉做蛋糕會很鬆軟但是不會膨起來）
另外，在海綿蛋糕中加入大量的奶油，就衍伸成為磅蛋糕（奶油蛋糕）
[奶油]
1.保濕
2.帶來奶香
3.切斷麵粉筋性：比較法國麵包與甜麵包，前者僅以水、麵粉組成，筋性很強造成口感極硬；後者有放奶油，口感鬆軟許多
以上說明了食材的功用，不過即便是相同食材、不同做法做出來的味道也不一樣，例如「全蛋打發法」與「分蛋打發法」
全蛋打發出來的蛋糕香氣比較濃郁；分蛋打發出來的蛋糕類似戚風蛋糕，口感蓬鬆輕盈、但是味道沒有全蛋打發那麼香
磅蛋糕也可以用同樣的食材、不同的作法而做出不一樣的感覺
「糖油拌合法」：依序攪打軟化奶油→糖→雞蛋→麵粉
「粉油拌合法」：依序攪打軟化奶油→麵粉→糖→雞蛋
「融化奶油法」：全蛋不打發，依序拌入糖、麵粉、與融化的奶油進行攪打，例如馬德蓮
老師說完這些基礎知識以後，就開始為大家示範製作過程，其實看別人都覺得很簡單，直到自己動手才手荒腳亂的@@”
這是本君自己做出來的香橙蛋糕喔！食譜很簡單、一下就上手了，以後有機會再跟大家分享，本君還要再改良幾回直到自己滿意為止ww
另外這款反轉鳳梨蛋糕只有老師示範而沒有實作，不過作法其實差不多
剛烤出來熱熱的很好吃啊:D
林庚辰老師還有開授很多甜點課，講解條理分明、很有耐心，有興趣的大大們可以到網站上查詢喔：https://uknowiknow.com/users/5968bda6906cb31d
(本篇為無酬體驗文；以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教
)
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