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✔作品名稱：西瓜月餅
✔參考食譜：紫戀甜心坊
✔製作時間：2015/09/04（五）晚
歡迎發落本君的ig~雖然這邊會po一些比較私生活的、不過有興趣還是歡迎追蹤(=￣ω￣=)
中秋節快到了～除了跟往年一樣吃月餅以外，今年不知道從哪兒還冒出了可愛的西瓜月餅(´,,・ω・,,｀)
感謝烘焙友 紫戀甜心坊 提供食譜，本君有稍加改良，但步驟大致不變，覺得做出來還蠻好吃的，列自己改良過的食譜出來給大家參考參考囉！
西瓜月餅（黃肉&紅肉）
<食材>
黃肉與紅肉各6顆
[餡料]
綠豆沙 350g
牛奶 10g
亞麻籽 1tp
紅麴粉 2.5g
[油皮]
低筋麵粉 65g
高筋麵粉 60g
糖粉 15g
無鹽奶油 45g
冷水 55g
[油酥]
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g
[抹茶油皮]
低筋麵粉 65g
高筋麵粉 55g
糖粉 15g
無鹽奶油 45g
冷水 60g
抹茶粉 5g
[線條]
竹炭粉 1tp
水 1tp
<準備>
1.烤盤鋪上烤焙紙
2.烤箱預熱至180ﾟC
3.所有粉料先過篩一遍
<作法>
首先完成三種麵團
1.[油皮] 將粉料先放入鋼盆中攪拌均勻，加入無鹽奶油、用刮刀切拌成鬆散的小顆粒狀，再加入冷水壓拌成團，分成12等份、整圓、靜置鬆弛40分鐘
2.[油酥] 低筋麵粉加無鹽奶油，切辦成為小顆粒狀，壓揉成團，分成12等份、整圓、靜置鬆弛40分鐘
3.[抹茶油皮] 作法同1.
等待麵團靜置鬆弛的時間可以準備餡料
4.[餡料] 將綠豆沙、牛奶與奇亞籽放入塑膠袋內，擠壓使之混勻，並分成兩等份，其中一等份再加入紅麴粉調色，得到淺黃色與暗紅色兩種餡料
5.[餡料] 將兩種顏色的餡料各自分成六等份（每一份約30g），搓圓備用
靜置鬆弛完成後，開始製作油酥皮麵團
6.[油酥][油皮] 將油酥放在油皮上面、收口，反覆完成12個再進行下一步驟
7.[油酥][油皮] 收口向上、壓扁、擀成長條、捲起來，反覆完成12個再進行下一步驟
將油酥皮麵團與餡料組裝
8.[油酥][油皮] 再度將油酥皮麵團擀長條、捲起來，並把收口向上放，從中間用食指壓下、兩端向內捏一下
9.[油酥][油皮] [餡料] 將麵團擀開成直徑約15 cm的圓片，中間放上餡料，收口、搓圓，反覆作法9.與作法10.，完成12個再進行下一步驟
10.[抹茶油皮] 將抹茶油皮桿平，放上搓圓的油酥皮麵團，收口、搓圓，放置烤盤上
上色、烘焙、出爐放涼
11.[線條] 竹炭粉加水拌勻，用棉線沾竹炭水（或其他工具、請自行選擇），然後畫在西瓜月餅上，即可入烤箱，以180度烤25~30分鐘，出爐放涼
12.這是剛出爐的成品照哟!!!每一個都是可愛的西瓜呢(｡◕ฺˇε ˇ◕ฺ｡）
切開以後會有紅肉跟黃肉喔~~~還有奇亞籽偽裝成的西瓜籽喲~~~大家今年中秋節就來做西瓜月餅吧!!!
(補：補充解釋 & 心得檢討)
a.餡料部分，原食譜中並沒有液體，但本君買的綠豆沙比較乾，加牛奶是為了要調整濕度、不是改變風味
b.製作麵團時，水份要分次加、酌量進行調整，全部加下去可能會太濕太黏，此時就再加些麵粉補救
c.本君製作紅色內餡（紅麴綠豆沙）的方式是把紅麴粉直接揉到綠豆沙裡面，卻好像不是很均勻，烘友可以試試先用一點熱水把紅麴粉溶解再加到餡料中
d.作法6.~9.要反覆完成12個才接下一步驟，是為了利用這段時間讓麵糰鬆弛
e.用竹炭粉畫線條花了不少時間，可以準備要畫線的時候再預熱烤箱就好，原食譜是用棉線，本君也試著用過牙籤跟叉子，覺得叉子最好用
f.烤出來後、發現油皮跟酥皮的部份似乎沒烤熟，而且吃起來不是那麼酥，這點有不少烘友都遇到一樣的情況，帶下次本君再來調整烤溫或許能改善！
(以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教
)
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