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✔店名:江雁塘新時尚鐵板燒

✔營業時間:二~日11:30~13:45 / 17:30 ~ 22:00(每週一公休)

✔電話:(02)2592-6580

✔地址:台北市中山區新生北路三段7號1樓

✔官方臉書:江雁塘新時尚鐵板燒

 


 

感謝這次 Open Rice 的邀請,本君來到了中山國小站附近的『江雁塘新時尚鐵板燒』(以下簡稱「江雁塘」

與其他八位食家們一起品味每位高檔的鐵板料理

 

江雁塘的環境挺寬敞,甚至還有種奢華尊榮感,店裡面有提供無線網路喔^^

 

本君這次與其他愛吃鬼大大們一起品嚐的是無菜單料理

上面的菜色很多都是原先沒有的、或是當季新鮮的,大大們如果想吃的話記得事前來電預訂

(因為是無菜單料理所以不列出菜名)

 

這位是當天為我們製作鐵板料理的 李天賜 師傅,年過50的他、在鐵板料理界已經有超過30年的經驗,技藝相當純熟、人也很親切

 

用餐之餘,店家還很貼心地準備了三款佐餐酒,由左而右依序為

美國 加利福尼亞 夏多內 白酒美國 加利福尼亞 洛迪 卡本內蘇維濃 紅酒義大利 崗夏 阿斯堤 微甜氣泡酒

會在餐點進行到一定階段的時後送上,適時搭配菜色,服務生見到杯中空了也會主動添加酒水、相當貼心

(未滿18請勿飲酒)

(喝酒不開車,開車不喝酒)

 

夏多內 白酒:酒精濃度13.5 %,果香豐富、酸度與甜度明顯,第一道菜上桌之前就先呈上

讓客人開始品味,原來它具有開胃、刺激食慾的效果,且來自於美國的酒也比較不會澀喔

卡本內蘇維濃 紅酒:酒精濃度14.5%:外觀呈現深邃的紫紅色,當中蘊含的是濃郁的酸梅香氣,澀口感較重、酒體較沉穩

阿斯堤 微甜氣泡酒:最清爽甘甜,可洗去殘留在嘴中的餘味,很適合用來搭配最後一道甜點,為整份套餐畫下完美的句點

 

桌上會有一小碟洋蔥拌醬油,在鐵板料理店很常見到,具有開胃、去膩之效

讓客人能夠更舒適地享受著餐點,若吃完了服務生也會主動幫忙添加喔

 

麵包是店家自己做的,柔軟的麵包體裡面有豐富的堅果,核桃、南瓜籽、燕麥片等等,外皮的焦酥讓口感更顯得豐富

一樣可以續、店家烤好後趁熱呈上,本君吃完一個不夠馬上又再要一個

 

湯品的選項有5種,本君選的南瓜濃湯口感相當細緻,纖細的南瓜泥與淡柔而單純的南瓜香在嘴裡醞釀著,湯體濃稠、很適合搭配麵包

 

這名叫金錢蝦餅,但跟泰式餐廳的金錢蝦餅不太一樣,是用蝦仁跟荸薺做成的餅、在鐵板上煎到外酥內軟,搭配店家特製的醬汁,咬到嘴裡馬上爆汁!

 

烤鮭魚下巴的脂肪非常豐富,江雁塘先在鐵板上煎過以後、再拿去烤,使得外皮有層厚厚的酥殼

搭配一旁的特製椒鹽可去膩,沒兩三下本君就吃個一乾二淨

 

以日本進口的北寄貝搭配培根,前者的水份輕甜、後者的肉汁香濃

裡面的肉質還有些脆彈,而下面的海藻雖無調味、卻也帶有濃濃的海味、鹹得迷人

 

本日焦點之一,就是這隻跟本君的半截身體一樣大的鱈場蟹!!!

鱈場蟹是屬於帝王蟹之一,分佈於日本海、鄂霍次克海、白令海,以及包含北太平洋北極海的阿拉斯加沿岸等地方

日本的鱈場蟹主要分佈於鄂霍次克海,那裡有個鱈魚魚場,所以才把這種謝命名為鱈場蟹(詳細的介紹請點我

p.s.李師父表示:雖然現在不是鱈場蟹的季節、不過有錢就是萬能XD

 

這肉質真的是很特別,本君之前吃到的蟹肉多是一整塊的

鱈場蟹的蟹肉則像是一條一條粗纖維組成、每一條都又滑又Q、吃下去會感覺到蟹肉在口中分解(頗像是柚子果肉的感覺)
而這時候如果搭配白酒,也就是指海鮮跟白酒一同入口(而不是先吃海鮮再吃白酒),甜味又會得到另一種昇華

 

鱈場蟹的腳用來做鐵板料理,中間的頭的部份、則把肉取出來做成粥

不過本君的味蕾不夠細緻,吃起來沒什麼蟹味、跟一般的粥差異不大

 

繼鱈場蟹之後,波士頓龍蝦也是不容小覷的一道海鮮料理,又名美洲螯龍蝦、是美國東北部的名產

其外觀呈現烏黑的墨綠色、經過鐵板料理過程以後則會變成鮮豔的橘紅色

 

相當粗重的一隻螯,外殼已經用碎、方便客人剝開享用,且不必擔心會用髒手

因為除了餐桌上附的毛巾、服務生還會主動端上檸檬水給客人洗手、相當貼心

 

肉質果然不是一般的龍蝦所能比擬,本君之前在新埔站的 Birkin Waffle café 、或是過父紀念館站的 星辰牛排 吃過幾次龍蝦

可沒這裡的這麼彈嫩,光看到那白泡泡幼咪咪的蝦肉就忍不住要流口水了>”<

前面綠綠的雖然不太美觀,其實也是蟹膏之一,本君這隻是公的,若是母的波士頓龍蝦則會有橘色與墨綠色兩種蝦膏喔

 

日本進口的生食等級干貝稍微在鐵板上煎過,搭配主廚特調辣味噌與進口的黃櫛瓜

口感豐厚、彈性飽滿,還兼具法式料理的精美擺盤

 

在海鮮主菜結束之後、紅肉主菜上桌之前,中間有沙拉雪沙作清嘴的動作

本君點的橙汁鴨胸沙拉兼具豪邁與爽口的性質,也很適合跟白酒搭配

 

接下來這三道料理分別是用薄片的豚肉/牛肉跟剝皮辣椒/黑松露/魚子醬作搭配,外觀看起來大同小異,不過吃起來風味都不一樣

 

先呈上的是剝皮辣椒豬肉捲,油滑的脂肪融化在嘴裡那一剎那、整個人也跟著嗚呼一生栽倒,裡頭的辣椒不是辣的、而是甜的,實在讓人意想不到!

而松露跟魚子醬雖然是比較高檔的食材,不過可能是吃過了豬肉以後、濃厚的味道太強烈了,之後再吃這兩樣反而沒那麼驚艷

 

最後一道主菜是沙朗牛排,組織稍嫩不乾柴,肉汁也很飽滿,這時記得搭配一旁的紅酒很對味喔(這時大家都已經吃到胃袋炸開啦!)

 

這是加映的蔥油餅,一邊多是路邊的小吃、如今竟然在這麼高檔的鐵板料理店出現、還蠻讓人意外的

不過品質當然更優囉〜這可是跟某知名廠商合作批進來的小型蔥油餅,圓圓的一顆一顆超可愛,吃了又不會讓人過飽,咬下去噴出滿滿的蔥香

 

再來這是大甲芋頭餅,把芋頭蒸熟後加入砂糖,原料就這麼單純,以芬芳的芋香還有顆粒感攏絡人心<3

 

最後還有飲料與水果喔,飲料有咖啡、紅茶、綠茶、洛神花茶等許多選項,本君選了洛神花茶,洗漱了口中殘留的滋味,作為完美ending〜

 

當天可真是吃得相當彭湃啊〜從餐前麵包到最後的水果、總共超過了十道菜,這還不包含無限享用的佐餐酒

吃完以後都飽到天靈蓋去了,再度感謝 Open Rice 的邀請啦

 

(本篇為無酬體驗文;以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教^^)

【本君心中的OS】

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