(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的”*”,即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分,越多顆星評價越高;本食記出自個人感想,若覺得文章不夠實用、千萬別不忍心按下一隻大拇指、並歡迎指正;如果喜歡我的文章、也請不要吝嗇給出三根大拇指!也很歡迎留言加好友~)

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託朋友的福,最近認識了幾家不錯的烘焙坊,其中一家就是上次介紹過的南蠻堂,這次的主角則是麵包廚房,同樣位在西門町 

因為本人沒有到店哩,就直接介紹我委託她幫忙買的產品吧~

 

栗子蛋糕$150*** 

其實店家推薦的是巧克力蛋糕,不過本君是栗子控、在一般烘焙坊的栗子產品也頗稀有,於是選了栗子蛋糕 

不過我說這賣相實在⋯⋯完全沒有形象了啊TAT 

因為這份蛋糕實在太多餡,栗子泥經過盒子的壓縮已經扁扁的了⋯⋯ 

哇哩勒?!盒蓋掀起來、栗子泥也跟著被掀開了Σдlll) 

我還是第一次碰到這種情形,好像自己把蛋糕給扒光光了一樣>///< 

還不趕快幫她把衣服穿上

 

這就是她大致上的形象啦~ 

三層香草戚風夾兩層栗子餡,蛋糕與栗子餡之間再隔一層薄薄的巧克力醬,頂部則是自己DIY蓋上去的栗子泥,其實跟栗子餡一樣 

 

外觀實在太醜,再自己幫忙美工一下好了 

栗子泥是用打碎的栗子加入鮮奶油與糖所製成,有些做得不好的會很粗,或者過甜、過奶,麵包廚房的栗子還蠻柔順的,輕輕一撥就能撥平,而且質地細緻,沒有粗粗的栗子顆粒,嚐起來於原味,甜度略高卻不生膩 

蛋糕體濕潤,帶明顯的沙沙感,很少吃戚風蛋糕會這樣的,不過對整體的口感沒有太大影響 

而栗子跟蛋糕之間夾的巧克力醬提升甜度、且取代了多餘的鮮奶油(一般夾餡跟蛋糕之間是抹鮮奶油),巧克力味有點搶戲、但對於層次感的增加效果不錯! 

簡單評分—賣相不雅觀要先扣一顆星

再來是美味度,由於栗子泥太過集中,雖然份量比同體積的蒙布朗多,可是感受不如後者強烈,還不如用少一點的栗子泥提味即可,不過這栗子泥真的很不錯! 

 

 

可麗露$60**** 

甜點界的風雲一波未平、一波又起,經過一段時間總有一樣甜點會成為主流,在馬卡龍之前是蜜糖吐司、列日鬆餅,最近馬卡龍的風氣以經退潮,霜淇淋風暴取而代之 

但在去年底曾有一說,有人認為經典的法式甜點—可麗會是今年的霸主,雖然這一說似乎失真,但可麗露具備了外觀精巧、易於保存、製作困難等特色,仍是一項極具賣點的產品 

可麗露是一樣用牛奶、奶油與雞蛋(主要是蛋白)所製作的糕點,其價值主要在於所使用的模具,是特殊造型的銅模,市價$500上下

雖然外表看起來烏漆媽黑,不過這可不是亂烤一通的結果,而是銅模特殊的導熱效果蜂蠟的層層焦化溫度的控制,以及諸多因素,才能產生出的焦褐色酥脆外皮,表面看似凹凸不平,其實亂中有序 (詳細製作過程請見Charlene的文章)

這是我第一次介紹可麗露,上一次吃可麗露已經是將近一年多前的事了吧!

不過當時的印象不深刻,所以這次的品嘗將是我未來寫文的標準,如果想見不同店家販售的可麗露的評比可以參見文。鳥。控的可麗路27連發 

本來以為可麗露的表皮是微脆的,聽人家說才知道正統的可麗路表皮其實是柔軟的,而且他壓下去還會回彈,頗令人意外 

順帶一提,更早之前,我的高中畢業旅行,曾經還在高雄義大遊樂世界買過size更小的軟木塞蛋糕形狀跟可麗露真有幾分相似,但那是截然不同的東西,吃起來就是蛋糕絕不是可麗露 

擠壓的時候,我發現他的底部竟然滲出了水滴(油滴?),令我好奇這裡面到底發生了什麼事?難不成可麗露會爆漿?! 

原來內部是這副德行,像是蜂巢一般的米黃色窩洞狀結構,氣孔有大有小、分布不均,組織黏稠、彈性十足,奶味之外以甜氣為主,甚至有蜂蜜的香甜 

薄薄一層深褐色的表皮烤得略焦,隱約嚐到了苦味,讓這份糕點沈重不少 

第二口我又發現這可麗露的氣孔分布似乎太過不平均,下面一塊完全是密實的,不均勻的氣孔讓他吃起來沒那麼有層次感,並發現原來是因為有蜜蠟集中在底部,所以方才一擠、才會滲出幾滴水份 

第一次品嘗,沒有什麼可以比較,於是又托友人幫忙買了另一家的 

蓓緹petit雖然沒有進到店裡名字中就能看出這家法式點心店的高貴 

可麗露$45***** 

外貌看起來差不多價格便宜了$15 

摸起來仍是柔軟、略帶彈性的,到此為止都跟麵包廚房一樣 

內部看起來氣孔比較少了些、同樣分布不均,濕潤度少了一點,同樣有蜜香與奶香,但這份可麗露的甜味更濃、口感更軟Q 

很明顯地感覺到表皮的苦香從嘴畔偷偷飄過原來這苦味是可麗露的常態不過petit的皮在比例上稍厚了一些,口感更為飽滿、更有咬勁! 

 

遑論價錢,其實我喜愛petit的可麗露勝於麵包廚房呢!更別說前者還比較便宜! 

託那位可麗露控的福,最近本君也迷戀上這烏黑的小傢伙了,接下來要開始嚐遍各家的可麗露囉;-) 

營業時間:二至六12:00~21:00

電話:(02)2311-9866

地址:台北市萬華區峨嵋街66號

官網:麵包廚房

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